Рецепт пасты из кешью

Паста из кешью — это, пожалуй, самая нежная и универсальная ореховая паста. В отличие от миндальной или фисташковой, она имеет более мягкий, сливочный и слегка сладковатый вкус, что делает её идеальной основой как для десертов, так и для несладких соусов .

Главное преимущество кешью в том, что он очень легко измельчается до идеальной гладкости благодаря высокому содержанию масел, поэтому для приготовления пасты не нужны специальные ухищрения .

 Какая паста вам нужна? (Выбор рецепта)

 1. Классическая ореховая паста из кешью (Базовая)

Этот рецепт даёт ту самую чистую, гладкую пасту, которую можно есть ложкой или использовать как основу для других блюд. Её вкус — идеальный баланс сливочности и лёгкой сладости самих орехов .

Ингредиенты

 Приготовление

1. Подготовка орехов (по желанию). Чтобы усилить аромат, прогрейте кешью в духовке при 165°C 10–15 минут до лёгкого золотистого цвета. Затем полностью остудите . Можно использовать и сырые орехи — паста всё равно получится вкусной .

2. Измельчение. Поместите орехи в мощный блендер или кухонный комбайн. Добавьте соль .

3. Терпение — ключ к успеху. Включайте блендер на максимальную скорость. Процесс займёт 10–12 минут или даже больше .

   • Этап 1 (0–2 мин): Орехи превращаются в мелкую крошку и муку.

   • Этап 2 (3–6 мин): Масса начнёт собираться в комок на стенках чаши. Останавливайте блендер и соскребайте её обратно лопаткой .

   • Этап 3 (7–12 мин): Орехи начнут выделять масло, и масса превратится в тёплую, текучую, гладкую пасту .

4. Корректировка (если нужно). Если ваш блендер не справляется, и паста остаётся суховатой, добавьте 1 столовую ложку растительного масла — это запустит процесс .

5. Хранение. Переложите готовую пасту в чистую сухую банку. В холодильнике она хранится до 6–8 недель .

 2. Сладкая паста из кешью (Десертная)

Вариация для тех, кто любит послаще. Идеальна на завтрак с тостами, блинчиками или как начинка в выпечку .

Ингредиенты

• Кешью (обжаренные) — 300 г 

• Мёд — 2 ст. ложки 

• Масло грецкого ореха (или нейтральное) — 80 мл (1/3 стакана) 

• Соль — 1/2 ч. ложки 

Приготовление

1. В отдельной миске слегка подогрейте мёд (15 секунд в микроволновке) и смешайте его с маслом .

2. В чаше блендера измельчите кешью с солью в крошку (5 секунд) .

3. Не выключая блендер, очень медленно влейте смесь мёда и масла.

4. Взбивайте 45–60 секунд до получения однородной эмульсии. Паста готова .

 3. Паста для индийских соусов (Kaju Paste)

В индийской кухне эта паста используется для загущения и обогащения соусов (карри), заменяя сливки. Её изюминка — в замачивании орехов, а не в обжарке .

Ингредиенты

• Кешью (сырые) — 1 стакан 

• Вода — для замачивания + 2–3 ст. ложки для пасты 

Приготовление

1. Замочите кешью: Залейте орехи водой так, чтобы она покрывала их на 2 см. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа (или залейте горячей водой на 30–40 минут для ускорения) .

2. Слейте воду и промойте орехи .

3. Измельчите размягчённые орехи в блендере, добавляя 2–3 ложки свежей воды до получения абсолютно гладкой пасты .

Совет: Такую пасту лучше использовать сразу или хранить в холодильнике не дольше 3 дней .

 4. Веганский сырный соус на основе пасты из кешью

Это не совсем паста в чистом виде, а соус, где паста выступает базой. Он заменяет пармезан в пасте или ризотто. Потрясающе вкусно и полезно .

Ингредиенты (на 2 порции)

• Кешью (замоченные на 2 часа) — 3/4 стакана 

• Вода — 1/3 стакана 

• Лимонный сок — 3 ст. ложки 

• Мёд — 1 ч. ложка 

• Мускатный орех (тёртый) — 1/3 ч. ложки 

• Соль — по вкусу 

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты (кроме мускатного ореха) в блендере до состояния абсолютно гладкой сметаны .

2. Посыпьте мускатным орехом. Соус готов!

Идея для подачи: Нарежьте цукини специальной тёркой на длинные «спагетти» и полейте этим соусом — получится сыроедческая паста .

 Главные секреты идеальной пасты

Чтобы паста получалась безупречно каждый раз, запомните эти 4 правила:

1. Замачивание vs Обжарка: Хотите густой соус для карри? Замачивайте кешью . Хотите сладкую пасту на бутерброд? Обжаривайте орехи для аромата .

2. Мощность блендера: Если блендер не тянет, добавляйте 1 столовую ложку масла (кокосового или виноградной косточки) — это запустит процесс образования пасты .

3. Терпение: В рецептах классической пасты не добавляйте воду, даже если кажется, что ничего не выходит. Орехи обязательно пустят масло, просто нужно дать блендеру поработать дольше .

4. Хранение: Герметичная банка в холодильнике — залог свежести до 2 месяцев . Для соусов на основе воды — хранение до 5 дней .