Кухонная матрица Марка Биттмана

Кухонная матрица Марка Биттмана

(The Kitchen Matrix by Mark Bittman)

Марк Биттман — американский кулинарный обозреватель, автор бестселлеров (включая «Как готовить всё»), сторонник простой и гибкой кухни. Его «Кухонная матрица» (2015) — это визуальная система рецептов, построенная на вариативности.

Суть концепции:

Каждый рецепт представлен в виде базовой схемы + несколько вариаций, что позволяет:

• Легко адаптировать блюда под свои вкусы.

• Импровизировать, не боясь ошибок.

• Использовать сезонные продукты.

Примеры матриц из книги

1. Омлет (база + 12 вариаций)

Базовый рецепт:

• 2 яйца,

• соль, перец,

• 1 ст.л. масла.
  Варианты:

• Греческий: шпинат + фета + оливки.

• Мексиканский: перец халапеньо + авокадо + кинза.

• Азиатский: ростки фасоли + соевый соус + кунжут.

2. Салат (5 способов подачи)

База: зелень + заправка.
Матрица:

3. Паста (3 техники + 10 соусов)

Базовые техники:

1. Отварить → смешать с соусом.

2. Запечь (например, лазанья).

3. Обжарить (паста карбонара).
   Соусы:

• Томатный + базилик.

• Сливочный + грибы.

• Оливковое масло + чеснок + перец чили.

4. Жареная курица (1 метод + 5 маринадов)

Базовый метод:

• Разделить курицу на части, обжарить до хрустящей корочки.
  Маринады:

• Классический: лимон + розмарин + чеснок.

• Азиатский: имбирь + соевый соус + мед.

• Индийский: йогурт + карри + куркума.

5. Суп (4 базовых бульона + топпинги)

Бульоны:

• Куриный → добавить лапшу + яйцо пашот.

• Томатный → белая фасоль + пармезан.

• Кокосовый → лемонграсс + креветки.

Почему это удобно?

• Экономия времени: не нужно искать новые рецепты — бери базу и меняй ингредиенты.

• Минимум отходов: можно использовать то, что есть в холодильнике.

• Обучение кулинарии: понимание принципов, а не слепое следование инструкциям.

Философия Биттмана: «Готовить может каждый, если освободиться от страха и правил».

Сравнение с Эскофье

Идея для применения:
Создайте свою «матрицу» для любимого блюда (например, пиццы или боулов), используя принцип: основа + 3–5 переменных.