Панакотта с эспрессо

Этот изысканный десерт — фаворит ресторана The Seahorse. Нежная, тающая во рту кофейная панакотта подается в чашке для эспрессо и дополняется ароматным карамельно-кофейным сиропом. Идеальное завершение трапезы, которое можно сопроводить бокалом бренди.

  • Выход: 12 порций

  • Время подготовки: 20 минут

  • Время охлаждения: 2 часа

Ингредиенты

Для панакотты:

  • Желатин листовой — 4 листа (около 8 г)

  • Эспрессо — 220 мл

  • Молоко — 220 мл

  • Сахар мелкий — 120 г

  • Бренди — 100 мл

  • Сливки 33% — 360 мл

Для кофейного сиропа:

  • Сахар мелкий — 300 мл

  • Эспрессо — 125 мл

  • Бренди — 25 мл

Приготовление

Шаг 1: Основа панакотты

  1. Залейте листы желатина холодной водой и замочите согласно инструкции на упаковке (обычно на 5-10 минут).

  2. В сотейнике смешайте эспрессо, молоко и сахар. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня.

  3. Отожмите желатин от лишней воды и добавьте в горячую кофейно-молочную смесь. Мешайте, пока желатин полностью не растворится.

  4. Влейте бренди, перемешайте и дайте смеси остыть до комнатной температуры.

Шаг 2: Введение сливок

  1. В отдельной миске взбейте холодные сливки до состояния мягких пиков (когда масса сохраняет форму, но остается нежной).

  2. Аккуратно, лопаткой, подмешайте взбитые сливки в остывшую кофейную смесь. Делайте это движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.

Шаг 3: Формовка и охлаждение

  1. Разлейте полученную массу по чашкам для эспрессо или другим порционным формочкам.

  2. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник для полного застывания минимум на 2 часа (лучше на ночь).

Шаг 4: Приготовление сиропа

  1. На сухой сковороде растопите сахар на среднем огне, пока он не превратится в золотистую карамель. Следите, чтобы она не подгорела.

  2. Осторожно, помешивая, влейте эспрессо и бренди (смесь будет бурлить).

  3. Проварите сироп 1-2 минуты до однородности и полного растворения карамели. Снимите с огня и полностью остудите.

Шаг 5: Подача

Перед подачей полейте поверхность каждой панакотты охлажденным кофейным сиропом, как будто добавляете сливки в эспрессо.

Примечание: Для идеальной текстуры не перебивайте сливки и аккуратно смешивайте их с кофейной основой.

Вам будет интересно