Рецепты Мега-сборник

Вот подборка вкусных и разнообразных рецептов, которые на 100% растительные, не содержат глютена, яиц и молочных продуктов. Они доказывают, что ограничения в диете — это не преграда для гастрономического удовольствия.

Важные заметки по ингредиентам:

• Без глютена: Вместо пшеничной муки используем микс из рисовой, кукурузной, гречневой, муки из тапиоки или готовую безглютеновую смесь. Обязательно проверяйте этикетки на соевом соусе и других соусах — используйте тамари без глютена.

• Связующие вместо яиц:

  • Льняное или чиа-семя: 1 ст.л. молотых семян + 3 ст.л. воды = 1 яйцо. Дать постоять 5 минут до образования геля.

  • Аквафаба: Жидкость из-под нута. 3 ст.л. = 1 яйцу. Идеально для безе и меренг.

  • Банан или яблочное пюре: 1/4 стакана = 1 яйцу. Подходит для сладкой выпечки, придает влажность.

  • Картофельный или кукурузный крахмал: 2 ст.л. = 1 яйцу.

Рецепт 1: Сытный красный чечевичный суп-пюре

Простой, быстрый и невероятно комфортный суп.

Ингредиенты:

• 1 стакан красной чечевицы

• 1 луковица

• 2 моркови

• 2 стебля сельдерея

• 3 зубчика чеснока

• 1 ст.л. оливкового масла

• 1 ч.л. зиры (кумина)

• 1/2 ч.л. куркумы

• Щепотка кайенского перца (по желанию, для остроты)

• 1.2 л овощного бульона

• Соль, черный перец по вкусу

• Сок половины лимона

• Свежая зелень (петрушка, кинза)

Приготовление:

1. Лук, морковь и сельдерей мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс.

2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте зиру, куркуму и кайенский перец, помешивайте 30 секунд до аромата.

3. Добавьте морковь, сельдерей и чеснок, обжаривайте 5 минут.

4. Промойте чечевицу и добавьте в кастрюлю вместе с овощным бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15-20 минут, пока чечевица не разварится.

5. Погружным блендером превратите суп в пюре. Добавьте лимонный сок, соль и перец.

6. Подавайте, украсив свежей зеленью.

Рецепт 2: Азиатский салат с арахисовой заправкой

Свежий, хрустящий и полный ярких вкусов.

Ингредиенты для салата:

• 1 небольшой кочан пекинской капусты или капусты пак-чой, тонко нашинкованной

• 1 крупная морковь, натертая на корейской терке

• 1 красный болгарский перец, тонко соломкой

• 1 огурец, тонко соломкой

• 4-5 редисов, тонко нарезанных

• 2 зеленых лука, мелко нарезанных

• Горсть кинзы

• Горсть жареного арахиса или кешью

Ингредиенты для заправки:

• 3 ст.л. арахисовой пасты (без добавок)

• 2 ст.л. тамари без глютена

• 1 ст.л. кленового сиропа или агавы

• 1 ст.л. рисового уксуса

• 1 ч.л. тертого свежего имбиря

• 1 небольшой зубчик чеснока, прессованный

• 2-3 ст.л. теплой воды для разжижения

Приготовление:

1. Все овощи для салата сложите в большую миску.

2. В отдельной миске взбейте венчиком все ингредиенты для заправки до однородного кремообразного состояния.

3. Полейте заправкой салат, хорошо перемешайте.

4. Перед подачей посыпьте жареными орехами.

Рецепт 3: Карри из нута и шпината в кокосовом молоке

Ароматное, сытное и согревающее блюдо.

Ингредиенты:

• 1 банка нута (400 г), промытого

• 1 банка кокосового молока (400 мл)

• 1 луковица, мелко нарезанная

• 3 зубчика чеснока, измельченных

• 1 ст.л. свежего тертого имбиря

• 2 ст.л. пасты карри (или 1.5 ст.л. порошка карри)

• 1 ч.л. куркумы

• 100 г свежего шпината

• Сок половины лайма

• Масло (кокосовое или растительное)

• Соль по вкусу

Приготовление:

1. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Обжарьте лук до мягкости (5-7 минут).

2. Добавьте чеснок, имбирь, пасту карри и куркуму. Обжаривайте, помешивая, 1 минуту до появления аромата.

3. Влейте кокосовое молоко, добавьте нут. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 10-15 минут.

4. Добавьте шпинат и готовьте еще 2-3 минуты, пока он не увянет.

5. Снимите с огня, добавьте сок лайма и посолите по вкусу.

6. Подавайте с рисом или киноа.

Рецепт 4: Безглютеновые оладьи из банана и нута

Идеальный завтрак или полезный десерт.

Ингредиенты:

• 1 банка нута (400 г), промытого и осушенного

• 1 спелый банан

• 3 ст.л. ореховой пасты (например, миндальной)

• 2 ст.л. кленового сиропа

• 1 ч.л. разрыхлителя (убедитесь, что он без глютена)

• 1 ч.л. ванильного экстракта

• Щепотка соли

• Кокосовое масло для жарки

Приготовление:

1. Все ингредиенты, кроме масла, поместите в блендер и взбивайте до гладкого однородного теста.

2. Дайте тесту постоять 5 минут. Оно будет довольно густым.

3. Разогрейте сковороду с кокосовым маслом на среднем огне.

4. Выкладывайте тесто ложкой и формируйте оладьи. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

5. Подавайте с ягодами, кусочками фруктов и drizzle из кленового сиропа.

Рецепт 5: Шоколадно-ореховые трюфели (без выпечки)

Простой и роскошный десерт.

Ингредиенты:

• 1 стакан орехов (например, грецкие или фундук)

• 12-14 фиников без косточки (предварительно замочите в горячей воде на 10 мин, если они твердые)

• 3 ст.л. какао-порошка + еще для обваливания

• 1 ст.л. кокосового масла

• Щепотка соли

• 1/2 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление:

1. Орехи измельчите в блендере или кухонном комбайне в мелкую крошку.

2. Добавьте финики, какао, кокосовое масло, соль и ваниль. Измельчайте до тех пор, пока масса не начнет собираться в комок.

3. Руками, смоченными в воде, сформируйте из массы небольшие шарики.

4. Обваляйте их в какао-порошке.

5. Уберите в холодильник на 30-60 минут для застывания.

Эти рецепты — отличная отправная точка. Не бойтесь экспериментировать со специями и сочетаниями овощей! Приятного аппетита