Плинцикотти с какао

НА 6 ПОРЦИЙ

ДЛЯ НАЧИНКИ
- 200 Г ГОВЯЖЬЕГО ФАРША
- 100 Г СЫРЫХ СВИНЫХ КОЛБАСОК
- 100 Г ГОТОВЫХ СВИНЫХ РЕБРЫШЕК
- 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ТЕРТОГО ПАРМЕЗАНА
- 6 СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК ШОКОЛАДНОГО СОУСА
- 2 СТАКАНА СУХОГО БЕЛОГО ВИНА
- ЩЕПОТКА МУСКАТНОГО ОРЕХА
- 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА
- 2 ВЕТОЧКИ РОЗМАРИНА
- 4 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA VIRGIN
- СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

ДЛЯ СВЕЖЕЙ ПАСТЫ
- 380 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 
- 80 Г МУКИ ИЗ ТВЕРДЫХ СОРТОВ ПШЕНИЦЫ
- 10 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКОВ
- 8 Г КАКАО-ПОРОШКА
- СОЛЬ ПО ВКУСУ ДЛЯ ЗАПРАВКИ
- 1 СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
- 1 МАЛЕНЬКАЯ ГОЛОВКА БРОККОЛИ
- 2 МОРКОВКИ
- 4 РОСТКА СПАРЖИ
- 3 СОЦВЕТИЯ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
- ОЛИВКОВОЕ МАСЛО EXTRA VIRGIN ПО ВКУСУ

ПОДГОТОВКА 50 МИНУТ – ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 2 ЧАСА
Приготовьте начинку: в сотейнике обжарьте говяжий фарш и фарш из свиных колбасок с маслом, чесноком и розмарином. Приправьте солью и перцем, влейте вино и дайте немного покипеть. Добавьте ребрышки и готовьте несколько минут. Снимите мясо с ребрышек. Все мясо измельчите в кухонном комбайне, добавив пармезан, шоколадный соус и мускатный орех. Приготовьте свежую пасту плинцикотти: просейте муку с какао-порошком на рабочую поверхность, сделайте в центре углубление и влейте в него желтки. Перемешайте сначала вилкой, затем энергично вымесите руками до однородности. Скатайте тесто в шар и дайте ему отдохнуть 30 минут в холодильнике, завернув в полотенце. Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на квадратики со стороной 3 см. В центр каждого положите немного начинки, сверните и защипните края. Приготовьте овощи для заправки: помойте и нарежьте овощи кубиками. Выложите в специальную корзину пароварки и приготовьте на пару. Затем обжарьте на сковороде с 2 столовыми ложками масла. Отварите плинцикотти в подсоленной воде в течение 3 минут. Слейте воду и выложите пасту в сковороду с овощами. Дайте вкусам смешаться в течение 1 минуты и подавайте.