Клафути с ежевикой и лимоном

Друзья, этот рецепт достоин лучших ресторанов Парижа! Я помню, как впервые попробовав, мы ещё несколько дней вспоминали его потрясающий вкус и текстуру. Клафути – это французский десерт, который напоминает запеканку. Его суть в том, что вы берете ягоды и заливаете их тестом, похожим на блинное. Традиционно клафути делают в большой форме, а потом, когда он полностью остыл, разрезают и раскладывают по тарелкам. Но я рекомендую вам попробовать запечь его в маленьких формочках и подавать порционно.

ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 20 см или 2 формочки по 10 см)
- 120 г пшеничной муки
- 80 г сахара
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 120 мл аквафабы (жидкость от варки нута или фасоли)
- 50 мл растительного молока
- 30 мл растопленного кокосового масла
- 1 лимон ванильный сахар или экстракт по вкусу
- 1 стакан ежевики

ПРИГОТОВЛЕНИЕ (50 мин)
1. Лимон вымойте и натрите на мелкой терке.
2. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель. Добавьте аквафабу, молоко, ванильный экстракт, цедру и масло. Хорошо вымесите тесто и оставьте настаиваться на 10-15 минут.
3. Ягоды выложите на дно формы. Если вы используете замороженные ягоды, то их не надо размораживать; выкладывайте в форму такими, какие есть.
4. Настоявшееся тесто вылейте поверх ягод. Высота клафути должна быть не больше 2 см, иначе он не пропечётся.
5. Выпекайте 30 мин при 220С.
6. Прежде чем разрезать, остудите