Кекс банан-пекан

На 1 кекс
Форма: металлическая, 20×8 см (по нижним краям)

1. Крамбл (ореховая посыпка)

ИнгредиентКоличество
Веганское сливочное масло (комн. темп.)20 г
Пшеничная мука20 г
Сахар-песок20 г
Мука из орехов пекан20 г
Крупно порубленные орехи пекан20 г

Приготовление:

  • Смешайте все ингредиенты вручную до состояния крупной крошки.

  • Уберите в холодильник до использования.

2. Тесто для кекса

ИнгредиентКоличество
Веганское сливочное масло (комн. темп.)38 г
Тростниковый сахар63 г
Соль2 г
Пшеничная мука125 г
Пищевая сода3 г
Псиллиум5 г
Вода (для псиллиума)63 г
Сироп агавы30 г
Крупно порубленные орехи пекан40 г
Бананы (без кожуры)250 г
Масло для смазывания формы–

⚠️ Важно: бананы разминайте в пюре непосредственно перед добавлением в тесто, чтобы они не потемнели.

Приготовление теста:

  1. Разогрейте духовку до 165 °C.

  2. Слегка взбейте масло, сахар и соль до пышности.

  3. Просейте муку и соду, добавьте 1/3 этой смеси к маслу.

  4. Вмешайте сироп агавы и предварительно смешанные псиллиум с водой.

  5. Разомните бананы вилкой и добавьте их в тесто вместе с орехами пекан и оставшейся мукой.

  6. Слегка смажьте форму маслом, выстелите дно и длинные борта бумагой (для лёгкого извлечения).

  7. Вылейте тесто в форму, посыпьте сверху крамблом из холодильника.

  8. Выпекайте около 35 минут.

  9. Проверьте готовность шпажкой — она должна выходить сухой из центра.

  10. Оставьте кекс в форме до полного остывания, затем аккуратно достаньте.

3. Дополнительный совет

 Муку из орехов пекан можно приготовить самостоятельно:
измельчите орехи в блендере пульсирующими движениями до состояния муки.

Вам будет интересно