Глазированные Сырки (Веганские)

Этот десерт сочетает нежную творожную текстуру (благодаря миндальному жмыху) и хрустящую шоколадную глазурь. Он порадует и детей, и взрослых.

Порция: 7–10 шт.
Время подготовки: 1 час 30 минут (с учетом заморозки)

Ингредиенты

Для сырковой основы:

• Миндальный жмых — от приготовления 1 порции миндального молока (рецепт на стр. 16)

  • *Примерно 150-200 г. Это основа текстуры!*

• Миндальное молоко (домашнее) — 100 мл (также из рецепта на стр. 16)

• Кокосовая паста (кокосовое масло) — 50 г

• Изюм без косточек — 70 г

• Лимонный сок — 2 ст. л.

• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для шоколадной глазури:

• 1.5 порции шоколадной глазури (рецепт, вероятно, на стр. 122)

  • Для детей: рекомендуется глазурь на основе кэроба (порошка рожкового дерева).

  • Для классического вкуса: на основе какао.

Оборудование:

• Небольшие силиконовые формочки или форма для льда

• Силиконовый коврик или пергаментная бумага

• Вилка или шпажки для глазирования

Пошаговая инструкция

Шаг 1: Подготовка (за 1 час)

1. Замочите изюм в теплой воде. Это сделает его мягким и сочным.

2. Приготовьте миндальное молоко по рецепту со стр. 16, не выбрасывая жмых. Он будет основой для сырков.

Шаг 2: Приготовление сырковой массы

1. Растопите кокосовую пасту (масло) на водяной бане до жидкого состояния.

2. В блендер сложите миндальное молоко, растопленное кокосовое масло, лимонный сок и ванильный экстракт. Взбейте до однородности.

3. Переложите массу в миску. Добавьте миндальный жмых и изюм, с которого предварительно слита вода.

4. Тщательно перемешайте ложкой или руками. Масса должна быть пластичной, но рассыпчатой, похожей на влажный творог.

Шаг 3: Формирование и заморозка сырков

1. Плотно утрамбуйте массу в небольшие силиконовые формочки. Разровняйте поверхность.

2. Отправьте формы в морозильную камеру на 30-40 минут, пока масса не станет достаточно твердой, чтобы держать форму.

Шаг 4: Глазирование

1. Пока сырки застывают, приготовьте 1.5 порции шоколадной глазури. Если вы используете рецепт с кокосовым маслом, он будет застывать очень быстро.

2. Достаньте сырки из морозилки. Аккуратно извлеките их из форм.

3. Способ глазирования: Над миской с глазурью каждый сырок, наколотый на вилку или шпажку, быстро окуните в глазурь, чтобы она полностью покрыла его со всех сторон.

4. Дайте излишкам глазури стечь и выложите сырки на силиконовый коврик или пергамент.

Шаг 5: Финальное охлаждение и подача

1. Отправьте глазированные сырки в холодильник на 10-15 минут для окончательного застывания глазури.

2. Подавайте слегка охлажденными. Дайте им постоять 2-3 минуты при комнатной температуре перед едой, чтобы начинка стала нежнее.

Хранение:

• В холодильнике в закрытом контейнере: не более 3 дней.

• В морозильной камере: до 2 недель (размораживать в холодильнике).

Почему этот рецепт гениален:

• Zero Waste: Идеальное использование миндального жмыха, который обычно выбрасывают после приготовления орехового молока.

• Идеальная текстура: Жмых создает ту самую "творожную" зернистость, а кокосовое масло скрепляет массу.

• Польза: Вместо сахара — натуральная сладость изюма, полезные жиры из кокоса и миндаля, клетчатка и белок.

• Вариативность: Вместо изюма можно добавить мелко нарезанные сушеные ягоды (клюкву, вишню), цукаты или даже немного кокосовой стружки.

Этот рецепт — прекрасный пример того, как из простых и полезных ингредиентов можно создать знакомый с детства вкус, но в гораздо более качественной и здоровой версии. Приятного аппетита