Цесарка с шоколадной полентой

НА 6 ПОРЦИЙ
- 6 НОЖЕК ЦЕСАРКИ
- 480 Г ОРГАНИЧЕСКОЙ КУКУРУЗНОЙ ПОЛЕНТЫ
- 100 Г МАСЛА КАКАО
- 1 ГОЛОВКА КРАСНОГО РАДДИККЬО
- 1,5 Л ВОДЫ
- 3 КОНФЕТЫ «ДЖАНДУЙОТТИ»
- 1 ОРГАНИЧЕСКИЙ АПЕЛЬСИН
- 100 Г ДРОБЛЕНЫХ ЖАРЕНЫХ КАКАО-БОБОВ
- 1 ПУЧОК СВЕЖЕГО ТИМЬЯНА
- 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA VIRGIN
- СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

ПОДГОТОВКА 2 ЧАСА 30 МИНУТ – ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 2 ЧАСА 50 МИНУТ

В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль и 2 ст. л. оливкового масла, снимите с огня. Всыпьте поленту, энергично перемешивая венчиком. Готовьте 90 минут. Разложите по 6 порционным формочкам, смазанным маслом какао и посыпанным дробленым какао порционным формочкам. В середину каждой порции поместите по конфете «джандуйотто». Удалите из ножек цесарки кости, отбейте мясо молотком. Смешайте нарезанный ломтиками раддиккьо с небольшим количеством оливкового масла, ½ чайной ложки дробленого какао и тертой цедрой апельсина. Наполните пространство внутри мяса этой смесью. Посолите, поперчите и посыпьте свежим тимьяном. Растопите оставшееся масло какао в миске на паровой бане или в микроволновой печи, смажьте мясо со всех сторон. Поместите каждое филе в круглую кокотницу, чтобы придать ровную форму. Запекайте в духовке при 190 °С в течение 15 минут. Одновременно запеките поленту в порционных формочках. Достаньте готовую поленту из формочек и подавайте с запеченными ножками цесарки.