Калакукко (финский рыбный пирог)

- Ржаная мука 250 г
- Пшеничная мука 150 г
- Вода 240 мл
- Растопленное сливочное масло 2 ст. л.
- Филе корюшки (ряпушка, сиг) 600 г
- Бекон 8 полосок
- Лук 2 шт.
- Соль, свежемолотый черный перец
- Желток для смазки 1 шт.
- Сливочное масло для смазывания 30 г
- Мука для подпыла

Соединить оба вида муки, добавить щепотку соли. Влить воду, масло. Замесить тесто, завернуть в пищевую пленку, отложить в сторону. Лук измельчить. Рыбу промыть, обсушить бумажным полотенцем. Тесто раскатать толщиной 5–6 мм. На середину выложить часть рыбы, посолить, поперчить. Выложить сверху половину лука, на него 4 полоски бекона. Повторить слои еще раз. Завернуть края теста, плотно прижать. Смазать пирог желтком. Запекать 40 минут при 200 °С. Затем пирог завернуть в фольгу. Уменьшить температуру до 120 °С, запекать 4–5 часов. Готовый пирог смазать сливочным маслом. В этом пироге тесто не едят. Вырезают сверху крышечку и ложкой едят ароматную начинк