Простые рецепты на скорую руку

Брускетта с томатами и баклажанами

Описание: Классическая итальянская закуска — хрустящий хлеб с сочной начинкой. Два варианта: томаты со свежим базиликом и печеные баклажаны с чесноком. Отлично с аперитивом.

Рецепт:

• Хлеб (багет или чиабатта), нарезать ломтиками 1.5 см.

• Обжарить на сухой сковороде-гриль или в тостере.

• Томатная начинка: 2 помидора кубиками, 2 зубчика чеснока, 5 листьев базилика, соль, перец, 1 ст.л. оливкового масла — перемешать.

• Баклажанная: баклажан нарезать кружками, запечь 15 мин при 200°C, порубить ножом, добавить чеснок, соль, перец, немного масла.

• Натереть тосты чесноком, выложить начинку.

Тосты с сыром и зеленью

Описание: Горячая закуска за 5 минут. Мягкий расплавленный сыр с хрустящей корочкой — идеальный перекус или завтрак.

Рецепт:

• 4 ломтика белого хлеба.

• 100 г мягкого сыра (моцарелла, гауда, чеддер), натереть.

• Пучок петрушки и укропа мелко порубить, смешать с сыром.

• Выложить сырную смесь на хлеб.

• Запекать в духовке или тостере 3–5 минут до румяной корочки.

Рулетики из ветчины

Описание: Простая, но эффектная закуска. Тонкие ломтики ветчины, внутри — нежная сырная начинка. Режется на шайбы и красиво выкладывается.

Рецепт:

• 200 г ветчины (нарезать тонкими прямоугольниками).

• Начинка: 150 г творожного сыра + 50 г тертого пармезана + мелко рубленый укроп.

• Смазать каждый ломтик ветчины начинкой, свернуть рулетом.

• Убрать в холодильник на 30 минут.

• Нарезать поперек шайбами по 1.5–2 см.

Рулетики из лаваша с лососем

Описание: Более праздничный вариант. Тонкий армянский лаваш, слабосоленый лосось и сливочный сыр — сочетание беспроигрышно.

Рецепт:

• 1 лист тонкого лаваша.

• 150 г слабосоленого лосося (тонкими пластинами).

• 100 г творожного сыра, пучок укропа.

• Смазать лаваш сыром, посыпать укропом, сверху разложить лосось.

• Свернуть плотным рулетом, завернуть в пленку, в холодильник на 1 час.

• Нарезать шайбами по 1 см.

Банья кауда

Описание: Знаменитый горячий соус из Пьемонта, Италия. Подается с сырыми овощами — это целый ритуал, обмакивать и есть руками.

Рецепт:

• Соус: 50 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока (мелко), 50 г анчоусов в масле.

• В сотейнике растопить масло, добавить чеснок, томить 2 минуты (не золотить), добавить рубленые анчоусы, размешать до растворения.

• Прогреть 3 минуты. Подавать горячим в фондюшнице или маленьком горшочке.

• Овощи для обмакивания: сельдерей, морковь, сладкий перец, фенхель, цветная капуста (сырые, нарезанные палочками).

Суши и роллы (домашние, простые)

Суши с креветками

Описание: Домашние нигири — рисовая подушечка с креветкой. Проще, чем роллы, и очень вкусно.

Рецепт:

• Отварить рис для суши (промывать до прозрачной воды, варить 1:1.2 воды, 15 минут, томить 10 минут).

• Заправить смесью рисового уксуса (2 ст.л.), сахара (1 ч.л.) и соли (0.5 ч.л.).

• Креветки отварить (2–3 минуты), очистить.

• Мокрыми руками сформировать рисовые овалы, сверху положить креветку, обернуть тонкой полоской нори (по желанию).

Ролл «Филадельфия»

Описание: Классика на выворот — рис снаружи, нори внутри. Копченый или соленый лосось, мягкий сыр.

Рецепт:

• Рис для суши (как выше).

• Лист нори, 100 г слабосоленого лосося (тонкие ломтики), 50 г сливочного сыра, огурец (брусочками).

• Разложить нори на макису (циновка), сверху рис (отступая 1 см от края), перевернуть.

• На нори выложить сыр, огурец, икру тобико (опционально), свернуть.

• Сверху на ролл выложить ломтики лосося, нарезать.

Ролл с огурцом 

Описание: Самый простой ролл. Только огурец внутри — очень свежий, хрустящий, вегетарианский вариант. Отлично заходит как быстрый перекус.

Рецепт:

• Рис для суши.

• Лист нори, огурец (нарезать длинными брусочками).

• На нори выложить рис, на него — огурец (по всей длине), свернуть ролл.

• Нарезать на 6–8 частей.

Закуска «Фантастика» из авокадо и цитрусов

Описание: Очень яркая, полезная закуска-салат за 5 минут. Авокадо с грейпфрутом или апельсином — идеальный баланс жирности и свежей кислинки.

Рецепт:

• 1 спелый авокадо (кубиками), 1 апельсин (дольки без пленок), 0.5 грейпфрута (дольки).

• Заправка: 1 ст.л. оливкового масла, сок 0.5 лимона, соль, черный перец.

• Аккуратно смешать, подавать в коктейльных бокалах или тарталетках.

Салаты

Салат «Цезарь»

Описание: Самый узнаваемый салат в мире. Хрустящий романо, курица, сухарики и соус с пармезаном. Упрощенный вариант без сырого желтка.

Рецепт:

• 300 г куриного филе (обжарить, нарезать), кочан романо (порвать руками), 50 г пармезана (стружкой), сухарики из багета.

• Соус: 2 ст.л. майонеза, 1 зубчик чеснока, 1 ч.л. вустерширского соуса (опционально), 1 ч.л. лимонного сока, 1 ст.л. тертого пармезана.

• Смешать листья с соусом, выложить курицу, сухарики и сыр сверху.

Салат с курицей, сельдереем, яблоком и ананасом

Описание: Необычное свежее сочетание. Хрустящий сельдерей, сладкое яблоко, ананас и курица — легкий, но сытный салат.

Рецепт:

• 200 г отварной курицы (кубиками), 2 стебля сельдерея (мелко), 1 зеленое яблоко (соломкой), 100 г консервированного ананаса (кубиками).

• Заправка: йогурт + 1 ч.л. горчицы + соль + перец.

• Всё смешать, дать постоять 10 минут.

Салат «Неправильная шуба»

Описание: Название говорит само за себя: это вариация селедки под шубой, но слои идут в обратном порядке или без свеклы. Проще, но тоже вкусно.

Рецепт:

• Слои (вниз дном):

  • 1: селедка соленая (филе, кубиками) + репчатый лук

  • 2: вареная морковь (тертая)

  • 3: вареный картофель (тертый)

  • 4: вареные яйца (тертые)

  • 5: майонез

• Промазывать каждый слой майонезом. Украсить зеленью.

Жюльен с грибами

Описание: Горячая закуска-салат в кокотницах под сырной корочкой. Здесь — упрощенный вариант без духовки (на сковороде с сыром).

Рецепт:

• 300 г шампиньонов, 1 луковица, 200 мл сливок 20%, 100 г сыра.

• Обжарить лук и грибы до выпаривания жидкости, посолить, поперчить.

• Влить сливки, тушить 5 минут, выложить в кокотницы или порционные горшочки.

• Посыпать тертым сыром, запекать 10 минут при 200°C или в микроволновке на режиме "гриль" 3 минуты.

Горячие закуски из овощей и морепродуктов

Башенки из обжаренных овощей

Описание: Ресторанная подача дома. Кружки баклажанов, кабачков и перца, обжаренные и собранные в башенку с сыром.

Рецепт:

• Нарезать кружками баклажан, кабачок, сладкий перец, помидор.

• Обжарить баклажаны и кабачки на сковороде-гриль до румяных полосок.

• Собрать башенку: баклажан → сыр (моцарелла) → перец → помидор → кабачок. Закрепить шпажкой.

• Запекать 5 минут при 180°C.

Луковые кольца с соусом тартар

Описание: Хрустящая закуска к пиву. Кольца лука в кляре, жаренные во фритюре.

Рецепт:

• Луковицу нарезать кольцами 0.5 см, разобрать.

• Кляр: 1 яйцо, 3 ст.л. муки, 0.5 ч.л. разрыхлителя, соль, перец, 2 ст.л. холодной воды.

• Обмакнуть кольца в кляр, жарить во фритюре (много масла) до золота.

• Соус тартар: 2 ст.л. майонеза, 1 ч.л. мелко рубленых корнишонов, 1 ч.л. каперсов, зелень.

Кольца кальмаров с лимоном

Описание: Нежнее, чем в ресторане. Главное — не пережарить, иначе станут резиновыми.

Рецепт:

• 500 г колец кальмаров (свежих или размороженных, промокнуть).

• Обвалять в муке с солью и перцем.

• Жарить порциями в раскаленном масле по 1–1.5 минуты (не дольше!).

• Подавать с дольками лимона и соусом тартар или чесночным майонезом.

Креветки в кокосовой панировке

Описание: Тропический вариант наггетсов. Хрустящая сладковатая корочка, нежное мясо креветки.

Рецепт:

• 300 г очищенных креветок (хвостик оставить).

• Обвалять в муке, затем во взбитом яйце, затем в кокосовой стружке.

• Жарить во фритюре 2–3 минуты.

• Подавать со сладким чили или апельсиновым соусом.

Шарики из лосося

Описание: Закуска "под роллы". Картофельно-лососевая масса, обжаренная до хруста.

Рецепт:

• 200 г слабосоленого лосося (мелко порубить), 200 г картофельного пюре (густого), 1 яйцо, зелень.

• Всё смешать, сформировать шарики, обвалять в панировочных сухарях.

• Обжарить во фритюре или запечь 15 минут при 200°C.

Блюда из курицы

Цыпленок в сметанно-лимонном соусе

Описание: Очень нежный сливочный соус с легкой кислинкой. Цыпленок тает во рту.

Рецепт:

• 4 голени или 500 г филе. Обжарить до корочки.

• Соус: 200 г сметаны, сок 0.5 лимона, 2 зубчика чеснока, соль, перец, 0.5 ч.л. паприки.

• Залить курицу соусом, тушить под крышкой 15–20 минут.

«Дьявольская курица»

Описание: Diablo chicken — острая, пряная, с жгучим перцем и паприкой. Для любителей поострее.

Рецепт:

• 500 г куриных бедер, натереть смесью: 1 ч.л. острого перца (чили), 1 ч.л. паприки, 0.5 ч.л. чеснока, соль, перец.

• Обжарить на сильном огне до румяной корочки, влить 100 мл томатного соуса, тушить 10 минут.

Шашлычки из куриной грудки

Описание: На сковороде-гриль или в духовке. Быстро, сочно, если замариновать в йогурте.

Рецепт:

• 500 г грудки кубиками 3 см. Маринад: 100 г йогурта, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. паприки, соль, перец, имбирь (по желанию). Мариновать 30 минут.

• Нанизать на деревянные шпажки (замочить в воде).

• Жарить на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

Куриные наггетсы

Описание: Домашние — сочнее и полезнее магазинных. Хрустящая панировка, внутри — сок.

Рецепт:

• 400 г филе, нарезать полосками или кусочками 5х3 см.

• Панировка: мука → взбитое яйцо → панировочные сухари + паприка.

• Жарить во фритюре или на сковороде с большим количеством масла 3–4 минуты.

«Жаба в норке»

Описание: Это забавные куриные рулетики в "шубке" из теста. Отличная горячая закуска для детей и взрослых.

Рецепт:

• 300 г филе (отбить, посолить, положить в середину полоску сыра и ветчины), свернуть рулетиком.

• Обернуть полоской слоеного или дрожжевого теста (как "норка" вокруг).

• Выпекать 20 минут при 180°C.

Выпечка и горячее из теста

Пицца с ветчиной и грибами

Описание: Быстрая пицца тонкая, без возни. На готовой основе или лаваше.

Рецепт:

• Готовая основа или 2 листа тонкого лаваша.

• Соус: томатная паста + вода + орегано.

• Начинка: 100 г ветчины (соломкой), 100 г шампиньонов (ломтиками), 100 г моцареллы.

• Запекать 10–12 минут при 220°C.

«Улитки» из слоеного теста с мясом

Описание: Спиральки из слоеного теста с фаршем — сытно, удобно брать руками.

Рецепт:

• 500 г слоеного теста (разморозить), 300 г фарша (обжарить с луком, соль, перец).

• Раскатать тесто, намазать фаршем, свернуть рулетом, нарезать шайбами по 2 см.

• Выложить спиралькой вверх, выпекать 20 минут при 200°C.

Десерты

Испанское печенье с кокосом

Описание: Очень простое печенье — хрустящее снаружи, мягкое внутри. Всего 3 ингредиента.

Рецепт:

• 200 г кокосовой стружки, 100 г сахара, 2 яйца.

• Всё смешать, сформировать мокрыми руками шарики, выложить на пергамент.

• Выпекать 12–15 минут при 180°C.

Безе с малиной

Описание: Воздушное безе с кислой малиной — контраст текстур и вкусов.

Рецепт:

• 3 белка взбить с 150 г сахара до твердых пиков.

• Выложить ложкой на пергамент "гнезда", в центр положить по ягодке малины.

• Сушить 1.5 часа при 100°C.

Фруктовый салат

Описание: Самый простой десерт из любых фруктов, заправленный йогуртом или соком.

Рецепт:

• Нарезать кубиками: яблоко, банан, киви, апельсин (дольки), виноград разрезать.

• Заправить йогуртом + 1 ст.л. меда + соком лимона (чтобы яблоки не темнели).

• Подавать в бокалах, украсить мятой.

Напитки

Кофе гляссе

Описание: Кофе с шариком мороженого. Классический десертный напиток.

Рецепт:

• 150 мл свежесваренного черного кофе (остудить).

• В бокал положить 1-2 шарика пломбира, залить кофе.

• Украсить взбитыми сливками и какао.

Кофе фраппе 

Описание: Греческий холодный кофе с пенкой. Взбивается в шейкере.

Рецепт:

• 1 ч.л. растворимого кофе, 1 ч.л. сахара, 30 мл воды — взбить блендером/шейкером до густой светлой пены.

• Добавить 150 мл холодного молока и лед. Взбить еще раз.

Коктейль «Всё красное» 

Описание: Безалкогольный ягодный микс из соков.

Рецепт:

• Смешать в шейкере: 50 мл клюквенного сока, 50 мл вишневого сока, 50 мл гранатового сока.

• Перелить в бокал со льдом. Украсить клюквой.

Коктейль «Медовый» 

Описание: Согревающий молочный коктейль с медом и корицей.

Рецепт:

• В блендере: 200 мл теплого молока, 1 ст.л. меда, 0.5 ч.л. корицы, щепотка мускатного ореха.

• Взбить до пенки, подавать теплым или холодным со льдом.

Коктейль «Чайная роза» 

Описание: Легкий чайный коктейль с каркаде и розой.

Рецепт:

• Заварить каркаде (200 мл, охладить).

• Добавить 50 мл розового сиропа, 1 ч.л. лимонного сока, лед.

• Перелить в бокал, украсить лепестками роз или веточкой мяты.

Тропический коктейль

Описание: На основе ананаса и кокоса — "Пина колада" без алкоголя.

Рецепт:

• В блендере: 100 мл ананасового сока, 50 мл кокосового молока, 50 г мякоти ананаса, 100 г льда.

• Взбить до однородности. Украсить долькой ананаса.

Ананасовый коктейль 

Описание: Освежающий лимонад из ананаса и лайма.

Рецепт:

• 100 мл ананасового сока, 50 мл сока лайма, 200 мл газированной воды, лед.

• Перемешать в бокале. Украсить кружком ананаса и листиком мяты.

Фруктовый гоголь-моголь

Описание: Безалкогольная версия — взбитый желток с соком и медом. Очень нежный, обволакивающий десерт-напиток.

Рецепт:

• 2 желтка, 1 ст.л. меда, 100 мл апельсинового сока, щепотка мускатного ореха.

• Взбить миксером до пышной пены.

• Подавать в бокале, посыпать тертым шоколадом.