Овощи

Лук поре

Актуальные

Лук порей

Краткое описание

Лук порей — двухлетнее травянистое растение семейства Луковые. Отличается от репчатого лука удлиненной луковицей в виде толстого стебля и плоскими линейно-ланцетными листьями. Имеет более нежный и сладкий вкус.

Белая часть
Самые нежные и сладкие волокна
Светло-зеленая
Более плотная, хороша для тушения
Темно-зеленая
Жесткая, для бульонов и удаления

Вкусовые характеристики: нежный, сладковатый вкус с легкой остротой, напоминает смесь репчатого лука и чеснока, но более мягкую и сливочную

Полезные свойства: чемпион по содержанию витамина K, богат железом в легкоусвояемой форме, содержит пребиотики, поддерживающие микрофлору кишечника

Витамин K
47% суточной нормы
Железо
Отличная усвояемость
Пребиотики
Инулин для микрофлоры
Антиоксиданты
Кемпферол, полифенолы
Сезонность и особенности:

Сезон: осень-зима (вкус улучшается после заморозков)

Особенность: один из немногих овощей, который собирают зимой

Сочетание с другими продуктами Идеальные сочетания:
  • Сырные продукты: пармезан, чеддер, козий сыр, сливки
  • Мясо и птица: курица, индейка, ветчина, бекон
  • Овощи: картофель, морковь, сельдерей, грибы
  • Пряности и травы: тимьян, розмарин, петрушка, мускатный орех
  • Крупы: рис, киноа, перловка
  • Морепродукты: лосось, креветки, мидии
  • Фрукты: яблоки, груши (в запеченных блюдах)
Популярные блюда:
  • Французский луковый суп (вместо репчатого лука)
  • Киш с луком пореем и беконом
  • Запеченный порей под сырной корочкой
  • Тушеный порей в сливочном соусе
  • Пюре из картофеля и порея
  • Пироги и тарты с луком пореем
  • Ризотто с пореем и грибами
  • Омлеты и фриттаты
Способы приготовления:
Тушение
До мягкости на медленном огне
Запекание
Целиком или половинками
Варка
Для супов и пюре
Обжарка
Быстрая пассеровка

Кулинарные советы:

  • Тщательно промывайте - между листьями часто скапливается песок
  • Для равномерного приготовления нарезайте одинаковыми кольцами или полукольцами
  • Тушите на медленном огне до полного размягчения
  • Темно-зеленые части используйте для бульонов, затем удаляйте
  • Сочетайте со сливками и сыром для нежных блюд

Совет: чтобы тщательно промыть порей, разрежьте его вдоль пополам и промойте под проточной водой, раздвигая листья!

Лайфхак: для красивого внешнего вида в запеченных блюдах используйте целые очищенные стебли порея.

Хранение: в холодильнике до 2 недель. Можно замораживать бланшированным. В песке может храниться несколько месяцев.

Вам будет интересно