Арбузно-томатный суп с базиликовым маслом

Этот суп — яркий пример современной кухни: холодный, освежающий, с идеальным балансом сладости, кислотности и пряности. Идеален для жаркого дня.

Ингредиенты (на 2 порции)

Для супа:

• Помидоры: 3 крупных спелых помидора ИЛИ 800 г помидоров черри

• Арбуз: 400-500 г мякоти без косточек (¼ среднего арбуза)

• Острота: молотый острый перец, кайенский перец или соус Табаско — по вкусу

• Соль: по вкусу

Для базиликового масла:

• Базилик: 1 большой пучок (листья со стеблями)

• Масло: 100 мл оливкового масла Extra Virgin

• Соль: 1 щепотка

Для подачи (гарнир):

• Помидоры черри: 6 шт.

• Арбуз: 6 тонких ломтиков (около 2 см)

Пошаговый рецепт

1. Приготовление основы супа

• Помидоры и арбузную мякоть нарежьте некрупно, чтобы удобнее было протирать.

• Небольшими порциями протирайте помидоры и арбуз через сито в миску. Это нужно, чтобы отделить кожуру и семена и получить нежнейшее, однородное пюре.

• Полученную жидкость попробуйте и приправьте солью и острым перцем (или Табаско). Начинайте с малого количества, можно всегда добавить. Помните, что арбуз дает сладость, поэтому соль и перец важны для баланса.

• Поставьте миску с супом в холодильник минимум на 30-60 минут, чтобы он хорошо охладился.

2. Приготовление базиликового масла

• Большую часть листьев базилика (оставив несколько для украшения) положите в чашу блендера.

• Добавьте оливковое масло и щепотку соли.

• Измельчите до получения однородной зеленой массы.

• Оставьте масло настаиваться на 1 час при комнатной температуре, чтобы аромат базилика полностью перешел в масло.

• Процедите масло через сито или марлю, чтобы избавиться от твердых частичек. У вас получится чистое, ароматное изумрудное масло.

3. Подготовка гарнира для подачи

• На помидорах черри сделайте крестообразный надрез у основания.

• Опустите их в кипящую воду на 10-20 секунд, пока кожица не начнет отходить.

• Достаньте шумовкой и сразу же переложите в миску с ледяной водой.

• Остывшие помидоры очистите от кожицы. Она должна сойти очень легко.

4. Сборка и подача

• Достаньте охлажденный суп из холодильника.

• Разлейте суп по тарелкам или, как предлагается в оригинале, для коктейльного варианта — в высокие бокалы.

• В каждую порцию аккуратно выложите по 3 ломтика арбуза и 3 очищенных помидора черри.

• Полейте суп базиликовым маслом, рисуя узоры.

• Украсьте оставленными листиками свежего базилика.

Шеф-советы и возможные вариации

• Экономия времени: Если у вас нет времени настаивать и процеживать масло, можно просто очень мелко нарезать базилик и смешать его с оливковым маслом. Аромат будет более грубым, но все равно вкусным.

• Альтернативный способ: Вместо протирания через сито можно использовать блендер, а затем процедить массу через то же сито. Так процесс пойдет быстрее.

• Для более нежной текстуры: После протирания через сито суп можно дополнительно взбить венчиком.

• Игра с текстурами: Для хрустящего акцента можно добавить при подаче несколько поджаренных кедровых орешков или крутонов.

• Подача: Такой суп действительно отлично смотрится в прозрачном стакане или бокале, как коктейль. Это элегантный вариант для фуршета.

Приятного аппетита! Этот суп — настоящий взрыв свежести.