Малайзийский Наси Лемак (Nasi Lemak)

Национальное блюдо Малайзии, известное своим ароматным кокосовым рисом, которое подается с богатым набором гарниров и остро-сладким карри. Это полноценный и сбалансированный обед в одной тарелке.

Ингредиенты:

Основные компоненты:

• Рис жасминовый, приготовленный на пару — 2 чашки (лучше приготовить заранее)

• Куриные бедра (филе) — 400 г

Для курицы в соусе (карри):

• Молоко кокосовое — 1 чашка (250 мл)

• Паста тамариндовая — ¼ стакана

• Чеснок — 2 зубчика (измельчить)

• Имбирь свежий — 1 ч. л. (натереть)

• Тмин молотый — 1 ч. л.

• Кориандр молотый — 1 ч. л.

• Куркума молотая — ½ ч. л.

• Соль — ½ ч. л.

• Масло растительное — 1 ст. л.

Гарниры для сервировки:

• Яйцо — 2 шт. (сварить вкрутую, разрезать на половинки или четвертинки)

• Огурец свежий — 1 чашка (нарезать кружками или ломтиками)

• Помидор свежий — 1 чашка (нарезать дольками или ломтиками)

• Арахис жареный — ¼ стакана

• Анчоусы сушеные (или мелкая сушеная рыба) — 4-6 шт. (обжарить до хрустящей корочки)

• Перец чили свежий красный — 2-4 шт. (нарезать ломтиками)

• Кинза свежая — ¼ стакана (грубо порвать)

Для поливки:

• Соус соевый — 2 ст. л. (лучше использовать сладкий соевый соус "Kecap Manis")

• Сахар — 1 ст. л. (если соус не сладкий)

Приготовление:

1. Приготовьте курицу.

   • В миске смешайте кокосовое молоко, тамариндовую пасту, чеснок, имбирь и все специи (тмин, кориандр, куркуму, соль).

   • В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте курицу с обеих сторон до золотистой корочки (5-7 минут).

   • Влейте в сковороду кокосовую смесь, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10-15 минут до готовности курицы. Соус должен немного загустеть.

2. Подготовьте гарниры. Пока курица тушится, подготовьте все остальные компоненты: нарежьте овощи, сварите яйца, обжарьте арахис и анчоусы (если они не готовые).

3. Соберите блюдо.

   • Разложите по двум тарелкам теплый кокосовый рис.

   • Аккуратно разложите вокруг риса гарниры: курицу в соусе, дольки яйца, огурец, помидор, арахис, хрустящих анчоусов и ломтики чили.

   • Посыпьте свежей кинзой.

4. Подавайте. Подавайте блюдо сразу, полив сладким соевым соусом. Каждый гость смешивает компоненты по своему вкусу.

Тонкости и особенности:

• Главный компонент — Рис: Классический Наси Лемак готовится из риса, сваренного в кокосовом молоке с кусочком пандануса (листа) для аромата. Если у вас есть время, отварите 1 чашку риса в 1 чашке кокосового молока и ½ чашке воды с щепоткой соли.

• Анчоусы (Икан Билис): Являются традиционным элементом. Если их сложно найти, можно заменить мелкой жареной рыбой или вообще исключить.

• Самбал: Вместо свежего чили часто подают острую пасту самбал. Ее можно купить готовой или сделать, обжарив лук, чеснок и чили с тамариндом и сахаром.

• Баланс вкусов: В Наси Лемаке идеально сочетаются сливочный рис, острый и кислый карри, хрустящие и свежие гарниры.

• Вариации: Это блюдо-конструктор. Вместо курицы можно использовать говядину, рыбу, кальмаров или тофу.