Майонез

Домашний майонез – это вкусная и натуральная альтернатива магазинному варианту. Он обладает нежным, насыщенным вкусом, который можно варьировать, добавляя разные ингредиенты.

Классический домашний майонез

Ингредиенты:

• 1 яичный желток (или целое яйцо комнатной температуры)

• 1 ч. л. горчицы (дижонской или обычной)

• 1 ст. л. лимонного сока или уксуса (винный, яблочный)

• 150–200 мл растительного масла (подсолнечное, оливковое, но не оливковое Extra Virgin – может горчить)

• Соль, сахар по вкусу

Приготовление:

1. В глубокой миске смешайте желток, горчицу, соль, сахар и лимонный сок.

2. Постепенно, по капле, начинайте вливать масло, взбивая венчиком или блендером.

3. Когда эмульсия начнет загустевать, можно вливать масло тонкой струйкой, продолжая взбивать.

4. В конце попробуйте и отрегулируйте вкус (добавьте соль, кислоту или немного воды, если слишком густой).

Варианты вкусов и добавок

1. Чесночный – добавьте 1–2 измельченных зубчика чеснока (аналог айоли).

2. Сырный – вмешайте 30–50 г тертого пармезана или другого твердого сыра.

3. Пряный – добавьте паприку, куркуму, чили или смесь прованских трав.

4. Зеленый – взбейте с укропом, петрушкой, кинзой или базиликом.

5. Тартар – добавьте мелко нарезанные корнишоны, каперсы и зелень.

6. Сладковатый – можно добавить немного меда или агарового сиропа для необычного вкуса.

Советы по приготовлению

• Если майонез расслоился – добавьте 1–2 ст. л. воды и снова взбейте.

• Для более легкой текстуры можно заменить часть масла греческим йогуртом.

• Хранить в холодильнике до 3–4 дней (из-за сырого яйца).

Попробуйте разные варианты – домашний майонез намного вкуснее магазинного!