Крокет

История блюда крокет

Крокеты – это небольшие хрустящие изделия из мясного, рыбного, овощного или картофельного пюре, обвалянные в сухарях и обжаренные во фритюре или в духовке. Их история уходит корнями в Европу, а точнее – во Францию, хотя сегодня они популярны во многих странах мира.

Происхождение и эволюция

1. Французские корни (XVII–XVIII века)

   • Слово крокет происходит от французского croquer – «хрустеть».

   • Первые упоминания относятся к эпохе Людовика XIV, когда повара начали обжаривать шарики из мясного фарша или рыбы в панировке.

   • Французский повар Антонин Карем (1784–1833) включил крокеты в свою кулинарную энциклопедию, что способствовало их популяризации.

2. Распространение в Европе

   • В Нидерландах и Бельгии крокеты стали популярны в XIX веке, особенно картофельные (kroketten), часто с начинкой из рагу (ragout).

   • В Испании (croquetas) их традиционно делают с ветчиной, курицей или морепродуктами.

   • В Великобритании картофельные крокеты стали популярны в викторианскую эпоху.

3. Азия и Америка

   • В Японии крокеты (короккэ) появились в период Мэйдзи (XIX век) под влиянием европейской кухни, их часто готовят с картофелем и мясом.

   • В Латинской Америке (особенно в Бразилии и Аргентине) крокеты называют croquetas и делают с сыром, курицей или говядиной.

Современные вариации

• Картофельные крокеты – популярны в Европе и США.

• Мясные/рыбные – классика французской и испанской кухни.

• Сырные – с добавлением моцареллы, гауды или голубого сыра.

• Веганские – из нута, чечевицы или овощей.

Сегодня крокеты – это удобная закуска или гарнир, который можно найти как в фастфуде, так и в меню ресторанов высокой кухни. Их любят за хрустящую корочку и нежную начинку.