«Паук»: Как джин-пунш XIX века заплел новую паутину

Источник вдохновения: Уильям Террингтон, Cooling Cups and Dainty Drinks, 1869

Когда в 1780-х годах в пуншах впервые появилась газированная вода, никто не подозревал, что это начало революции. К 1835 году содовая стала обязательным атрибутом «прогрессивного пунша» — напитка, который подавали в лучших клубах Лондона.

Что писал Террингтон
В своей книге Уильям Террингтон приводит целую серию джин-пуншей с содовой, иногда даже указывая страну происхождения воды. Один из его рецептов назывался «Spider» (Паук) и включал всего четыре компонента:

• Джин

• Лимонад

• Ликёр citronelle (лимонный)

• Лёд

Версия Dead Rabbit
Джек МакГарри превратил скромного «Паука» в многослойного хищника. От оригинала осталась только лимонная свежесть, но сегодня она звучит в трех регистрах сразу:

• Сок лимона (кислота)

• Лимонный шербет (сладость)

• Nardini Acqua di Cedro (премиальный лимончелло)

Тонкий травяной фон создают абсент и настойка мускатного цвета. По характеру этот «Паук» близок к классическому Tom Collins, но значительно сложнее и суше.

Рецепт (на 1 порцию):

Ингредиенты:

• 3 капли настойки мускатного цвета (см. ниже)

• 15 мл лимонного шербета (см. рецепт в предыдущих постах)

• 60 мл джина Tanqueray, настоянного на зелёном чае (см. ниже)

• 3 капли абсента Pernod

• 30 мл свежевыжатого лимонного сока

• 30 мл Nardini Acqua di Cedro

• 45 мл содовой

• Свежемолотый мускатный орех (украшение)

Приготовление:

1. Добавьте все ингредиенты, кроме содовой и украшения, в шейкер.

2. Наполните шейкер льдом и тщательно встряхните.

3. Добавьте содовую прямо в шейкер (не взбалтывать!).

4. Перелейте содержимое (процеживая) в бокал для пунша с одним крупным куском колотого льда.

5. Украсьте свежемолотым мускатным орехом.

Компоненты

Джин на зелёном чае (Green Tea-Infused Gin)

• Ингредиенты: 2 пакетика зелёного чая, 1 бутылка (750 мл) Tanqueray London Dry Gin.

• Метод: Поместите чайные пакетики в банку, залейте джином. Настаивайте ровно 1 час. Удалите пакетики.

• Хранение: При комнатной температуре практически неограниченно (спирт — консервант).

• Выход: ~750 мл.

Настойка мускатного цвета (Mace Tincture)
(Если нет готового рецепта выше, можно предположить аналогично ромашковой):

• Ингредиенты: 10 г мускатного цвета (mace — это прицветник мускатного ореха), 100 мл нейтрального спирта.

• Метод: Настаивать 7-10 дней, процедить.

• Использование: Дозируется каплями.

Лимонный шербет
(цедра, сахар, сок лимона, нагревание, процеживание).