Kyoto Spring

Компоненты для приготовления

Simple Syrup (Простой сироп):

• 125 г сахара

• 125 г горячей воды

Sakura Green Tea (Настой чая сакура):

• 125 г воды

• 125 г льда

• 25 г чая Sakura Kyoto Cherry Blossom (Rare Tea Cellar)

Для подачи (1 коктейль):

• 1 сохраненный цветок сакуры

• 60 мл (2 fl. oz) сакэ Kurosihi Omachi Junmai Ginjo

• 30 мл (1 fl. oz) Fusion Verjus Blanc (вержюс)

• 22,5 мл (¾ fl. oz) сётю Mizu Lemongrass

• 15 мл (½ fl. oz) вишневого бренди Rhine Hall

• 15 мл (½ fl. oz) настоя зеленого чая сакура (приготовленного заранее)

• 15 мл (½ fl. oz) простого сиропа (приготовленного заранее)

• 1 лист киноме (японский перечный лист)

• 1 кусочек сахара-рафинада

Приготовление

1. Simple Syrup (Простой сироп)

В средней миске соедините сахар и горячую воду. Перемешивайте лопаткой до полного растворения кристаллов. Перелейте сироп в стеклянную бутылку и уберите в холодильник для хранения.

2. Sakura Green Tea (Настой чая сакура)

В средней миске смешайте воду и лед, перемешивая до полного таяния льда. Полученную ледяную воду (необходимо отмерить 125 г) процедите через мелкое сито (chinois).
В небольшой миске залейте 125 г охлажденной воды чай сакура, тщательно перемешайте. Накройте крышкой и уберите в холодильник настаиваться на 30 минут.
По окончании времени процедите настой через chinois, отжимая чай. Перелейте готовый чай в стеклянную бутылку и храните в холодильнике.

3. Финальная сборка и подача (на 1 порцию)

1. Подготовка цветка. Налейте небольшое количество теплой воды в маленькую миску. Поместите сохраненный цветок сакуры в воду и оставьте размягчаться на время приготовления коктейля.

2. Смешивание основы. В шейкер поместите:

   • Сакэ

   • Вержюс (Verjus)

   • Сётю

   • Вишневый бренди

   • Настой зеленого чая сакура

   • Простой сироп
     Добавьте лед и легко встряхните, чтобы ингредиенты охладились и слегка разбавились.

3. Карбонизация. Процедите содержимое шейкера в устройство для карбонизации (например, iSi или содовый сифон). Карбонизируйте смесь согласно инструкции производителя.

4. Подача. Положите на дно небольшого бокала кусочек сахара и лист киноме. Осторожно влейте карбонизированный коктейль, стараясь не потревожить лист.

5. Финиш. Аккуратно извлеките размягченный цветок сакуры из воды и поместите его на поверхность напитка. Подавайте сразу.