Лаймовые тарталетки

Десерт не самый простой, но ради этого вкуса стоит повозиться!

ИНФОРМАЦИЯ

Выход:4 большие тарталетки
Время подготовки:~4 часа (с охлаждением теста)
Время выпечки:~35-40 минут
Сложность:Средняя, требует аккуратности

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для песочного теста:

  • Мука — 260 г

  • Сливочное масло (холодное) — 120 г

  • Сахарная пудра — 150 г

  • Яйцо С1 (ок. 55 г) — 1 шт.

  • Щепотка соли

Для лаймовой начинки (лайм-кёрд):

  • Сгущенное молоко 8.5% — 380 г

  • Сок лайма (5-6 плодов) — 110 мл

  • Желтки яиц С0 — 3 шт. (ок. 50 г)

  • Яйцо С0 (целое) — 1 шт.

  • Куркумин (натуральный краситель, опционально) — ½ ч.л.

Для итальянской меренги:

  • Белки яиц — 3 шт. (ок. 150 г)

  • Сахарная пудра — 200 г

  • Щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовление теста

  1. В миске смешайте муку и сахарную пудру.

  2. Холодное масло натрите на крупной терке, периодически обмакивая брикет в мучную смесь.

  3. Быстро перетрите масло с мукой и сахарной пудрой в мелкую крошку. Действуйте быстро, чтобы масло не растаяло.

  4. В отдельной миске слегка взбейте яйцо вилкой.

  5. Добавьте яйцо в крошку и быстро (не более 1 минуты!) замесите однородное тесто. Длительное вымешивание сделает его жестким.

  6. Разделите тесто на 4 равные части, сформируйте из каждой плоскую "шайбу", заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 3 часа (можно на ночь).

2. Формовка и выпечка корзиночек

  1. Достаньте одну часть теста из холодильника. На припыленной мукой поверхности раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм.

  2. Аккуратно перенесите пласт в форму для тарта (рифленая, диаметр ~13 см, высота бортика ~4.5 см). Равномерно распределите по дну и стенкам, обрежьте излишки.

  3. Наколите дно вилкой. Уберите форму в морозилку.

  4. Повторите процедуру с оставшимся тестом. Дайте всем формам хорошо промерзнуть минимум 30 минут.

  5. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте корзиночки прямо из морозилки 15-17 минут до легкого румянца. Дайте полностью остыть.

3. Лаймовая начинка

  1. В миске взбейте целое яйцо и желтки в пышную светлую пену.

  2. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте лаймовый сок, а затем сгущенное молоко.

  3. Взбивайте еще 3-4 минуты до однородности. При желании добавьте краситель (куркумин).

  4. Разлейте начинку по остывшим корзиночкам.

  5. Выпекайте в духовке, разогретой до 180°C, около 20 минут, пока начинка не "схватится". Дайте остыть.

4. Итальянская меренга и сборка

  1. В жаропрочной миске смешайте белки, сахарную пудру и соль.

  2. Поставьте миску на водяную баню (над кастрюлей с едва кипящей водой, чтобы дно миски не касалось воды). Нагревайте, постоянно помешивая, до 50°C. Используйте кулинарный термометр.

  3. Снимите миску с бани и взбивайте миксером на высокой скорости до получения плотных, глянцевых пиков и полного остывания массы.

  4. Выложите меренгу поверх начинки ложкой или отсадите кондитерским мешком.

  5. Аккуратно обожгите поверхность меренги кулинарной горелкой до золотистых пятен.

5. Финальный штрих

Готовые тарталетки уберите в холодильник минимум на 1 час перед подачей, чтобы начинка окончательно стабилизировалась и вкусы "подружились".

Приятного аппетита и пусть этот вкус перенесет вас к Ниагарскому водопаду!

Вам будет интересно