Японский суп Мисо

Японский суп Мисо

Легкий, питательный и невероятно полезный суп, который является неотъемлемой частью традиционного японского завтрака. Готовится очень быстро.

Ингредиенты:

• Бульон Даси — 2 чашки (500 мл)

• Паста мисо — 2 ст. л. (30 г, лучше начинать со светлой "сиромисо")

• Тофу (шелковый или мягкий) — ¼ стакана (30 г, нарезать маленькими кубиками)

• Лук зеленый — ¼ стакана (20 г, тонко нарезать)

• Водоросли Вакаме (сушеные) — 1 ст. л. (по желанию)

• Грибы (шиитаке или шампиньоны) — ¼ стакана (20 г, тонко нарезать, по желанию)

Приготовление:

1. Приготовьте бульон. В кастрюле приготовьте бульон Даси согласно инструкции на упаковке (обычно 1 ч. л. гранулированного Даси на 500 мл воды). Доведите до кипения на среднем огне.

2. Подготовьте добавки. Пока бульон нагревается, нарежьте тофу кубиками, зеленый лук и грибы (если используете). Сушеные вакаме замочите в холодной воде на 5-10 минут до набухания, затем слейте воду.

3. Добавьте твердые ингредиенты. Уменьшите огонь до минимума. В горячий, но не кипящий бульон Даси добавьте тофу, вакаме и грибы. Проварите 2-3 минуты, чтобы они прогрелись. Важно: не давайте супу сильно кипеть.

4. Растворите пасту мисо. В небольшой миске разведите пасту мисо в нескольких столовых ложках теплого бульона из кастрюли до однородной консистенции. Это предотвратит образование комочков.

5. Соедините суп. Вылейте разведенную пасту мисо обратно в кастрюлю. Аккуратно перемешайте. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОВОДИТЕ СУП ДО КИПЕНИЯ после добавления мисо, иначе его полезные свойства и тонкий аромат будут потеряны. Снимите кастрюлю с огня.

6. Добавьте зелень. Вмешайте в суп большую часть нарезанного зеленого лука.

7. Подавайте. Немедленно разлейте суп по пиалам. Украсьте оставшимся зеленым луком.

Тонкости и особенности:

• Основа вкуса — Даси: Гранулированный Даси — удобный и доступный вариант. Для аутентичности можно сварить бульон самостоятельно из водорослей Комбу и стружки тунца Бонито.

• Разновидности мисо: Паста мисо бывает разной: светлая (сиромисо) — более нежная и сладковатая; красная (акамисо) — более соленая и насыщенная. Экспериментируйте, чтобы найти свой вкус.

• Классические добавки: Помимо тофу и вакаме, в суп можно добавить немного моллюсков, креветок или тонко нарезанный картофель.

• Главное правило: Суп мисо нельзя кипятить после добавления пасты. Высокая температура убивает полезные ферменты и портит вкус. Просто прогрейте его до горячего состояния.

• Подача: Суп мисо принято пить прямо из пиалы, не используя ложку. Кусочки тофу и водорослей можно съесть палочками.