Чатни из груш

Грушевый чатни

Пряный сладкий соус к мясу, сырам и карри

Идеальное дополнение к запеченной свинине, сырной тарелке или острым карри. Этот ароматный чатни балансирует между сладостью, кислинкой и пряностью, делая любое блюдо сложнее и интереснее.

Ингредиенты

Основные:

• Груши (спелые, но упругие) — 700 г (очищенных)

• Тростниковый сахар — 100 г (можно заменить белым)

• Светлый изюм — 100 г

• Уксус белый винный или яблочный — 120 мл

• Сок и цедра ½ лимона или небольшого апельсина

Специи (сухие):

• Гвоздика — 4 бутона

• Душистый перец горошком — ½ ч. л.

• Кориандр семена — ½ ч. л.

• Чёрный перец горошком — ½ ч. л.

• Кардамон — 1 коробочка (только семена)

Дополнительно:

• Имбирь свежий — 1-2 см (мелко натереть или тонко нарезать)

• Горчица зернистая — 1 ч. л.

• Соль — ⅓ ч. л.

Пошаговый рецепт

1. Подготовить специи.
   Измельчите все сухие специи (гвоздику, оба вида перца, кориандр и семена кардамона) в кофемолке или ступке до состояния мелкого порошка.

2. Подготовить фрукты.
   Груши очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте кубиками со стороной 1-2 см. Снимите цедру с цитруса и выжмите сок.

3. Начать варку.
   В широком сотейнике или кастрюле с толстым дном смешайте нарезанные груши, сахар, изюм, горчицу и натертый имбирь. Поставьте на средний огонь.

4. Добавить жидкости и специи.
   Как только сахар растает и груши пустят сок, влейте уксус, добавьте цедру и сок цитруса, молотые специи и соль. Всё хорошо перемешайте.

5. Тушить до готовности.
   Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите около 30 минут, пока груши не станут совсем мягкими. Затем снимите крышку, перемешайте и готовьте еще 15-20 минут без крышки, чтобы масса загустела и излишки жидкости выпарились. Помешивайте, чтобы не пригорело.

6. Упаковать и остудить.
   Горячий чатни сразу разложите по чистым сухим банкам. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, только затем закройте крышкой и уберите в холодильник.

Советы и вариации

• Хранение: В холодильнике чатни хранится до 1 недели. Для длительного хранения используйте стерилизованные банки и метод закатки.

• Подарок: Красиво оформите баночки этикеткой с названием и датой приготовления — это прекрасный DIY-подарок для друзей.

• Острота: Для пикантной версии добавьте ½ мелкого стручка чили (без семян) на этапе добавления имбиря.

• Лук: Для более сложного вкуса можно предварительно обжарить 1 мелко нарезанную луковицу до мягкости и прозрачности, а затем добавить груши.

• Другие фрукты: Груши можно полностью или частично заменить яблоками или сливами.

Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!