Португальское рыбное рагу

Это блюдо пропитано прохладным морским бризом, а сочетание овощей напоминает британское жаркое из капусты с картошкой. Если бы не свиная колбаса чоризо (вместо настоящей португальской chouriço) и кинза, родиной этого супа можно было бы считать Англию.

Главные достоинства рагу — почти деревенская простота, лёгкость в приготовлении и доступность ингредиентов, чем может похвастаться далеко не каждый рыбный суп. К тому же, для него идеально подойдёт филе белой рыбы, которое так заманчиво лежит на прилавке, но мы часто проходим мимо, опасаясь ошибиться с выбором. Здесь же промахнуться почти невозможно — самое время попробовать что-то новое!

Подача: с крупными кусками тёмного грубого хлеба, сбрызнутыми оливковым маслом.

Ингредиенты

• 3 спелых сливовидных помидора

• 200 г савойской капусты (без верхних листьев)

• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима

• 200 г свиной колбасы чоризо (готовой или сырой), очищенной от шкурки и нарезанной толстыми кубиками

• 900 г картофеля, нарезанного кубиками по 1 см

• 150 мл белого вина

• 1,5 л рыбного бульона

• Морская соль, чёрный перец

• 900 г филе белой рыбы, очищенного и нарезанного кусочками по 2 см

• Оливковое масло первого отжима* и свежая кинза для подачи

Лучше использовать фермерское масло высшего качества.

Приготовление

1. Подготовка овощей:

   • Вскипятите воду в небольшой кастрюле. У помидоров удалите сердцевину, опустите в кипяток на 20 секунд, затем окатите холодной водой. Снимите кожицу и крупно нарежьте.

   • Капусту нашинкуйте тонкими полосками, удалив жёсткие прожилки.

2. Обжарка колбасы и картофеля:

   • В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте чоризо и обжаривайте до лёгкой румяности.

   • Удалите излишки жира (после его застывания), затем добавьте картофель. Перемешайте.

3. Основная варка:

   • Влейте вино и уварите его наполовину.

   • Добавьте помидоры и рыбный бульон, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 15 минут.

   • Разомните часть картофеля толкушкой, слегка посолите (учитывайте, что колбаса уже солёная).

4. Добавление капусты и рыбы:

   • Положите капусту, доведите до кипения и варите 5 минут.

   • Приправьте рыбу солью и перцем, опустите в бульон и варите 5 минут (не переваривайте!).

5. Подача:

   • Разлейте рагу по подогретым тарелкам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте рубленой кинзой.

Идеальное дополнение: тёмный хлеб с оливковым маслом.