Террин из спаржи с мятой,горошком и беконом

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 25 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 г тонко нарезанного бекона
3 яйца
1 пучок зеленой спаржи (400 г)
300 г замороженного горошка
10 крупных листьев мяты
150 г рикотты
30 г натертого пармезана соль и перец

> Разогрейте духовку до 160 °C (газовая отметка 5–6).
> Спаржу не очищайте, удалите волокнистую часть у основания, а толстые стебли разрежьте пополам вдоль. Варите в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, затем промойте в холодной воде.
> Горох варите в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Слейте воду, промойте в холодной воде и выложите в салатницу. Добавьте рикотту, яйца, мяту и пармезан. Перемешайте до получения однородной массы. Слегка посолите.
> В небольшую форму для выпечки выложите 2 ряда ломтиков бекона, перекрывая их друг другом и слегка выходя за края.
> Затем выложите в форму для запекания треть смеси, сверху положите половину спаржи. Повторите, закончив слоем смеси. Поверх выложите бекон и запекайте в духовке в течение 40 минут. > Подавайте террин теплым или охлажденным, в качестве закуски с легким салатом, на пикнике или фуршете.



Террин — это блюдо французской кухни, которое представляет собой запечённый в духовке мясной, рыбный или овощной паштет, приготовленный в специальной форме — террине.

Основные особенности:

1. Форма приготовления – Террин традиционно готовят в керамической, фарфоровой или эмалированной форме (также называемой terrine), часто прямоугольной или овальной формы.

2. Консистенция – Блюдо имеет плотную, но нежную текстуру, похожую на паштет или запечённый рулет.

3. Ингредиенты – Может быть:

   • мясным (из свинины, утки, кролика, печени);

   • рыбным (из лосося, трески, морепродуктов);

   • овощным (из грибов, кабачков, шпината).

4. Приготовление – Фарш или нарезанные кусочки смешивают со специями, сливками, яйцами, алкоголем (коньяк, мадера), затем запекают на водяной бане или под прессом для уплотнения.

5. Подача – Охлаждённым, нарезанным ломтиками, часто с хлебом, тостами или соусом (например, клюквенным или горчичным).

Отличие от паштета

Террин обычно более грубый и слоистый, тогда как паштет имеет более однородную кремовую текстуру.