Сдобные рожки из детства

Сдобные рожки

Домашние, как из детства

Вот тот самый повод печь хлеб дома. Таких рожков в магазинах сейчас не найти. А ведь они были одними из самых любимых хлебобулочных изделий! Лучшие завтраки начинались с рожков… С маслом, с сыром, с чаем — идеально.

По желанию рожки можно посыпать маком или кунжутом перед выпечкой.

Ингредиенты

На 8 штук

ИнгредиентКоличество
Мука пшеничная (лучше с высоким содержанием белка)260 г
Вода (комнатной температуры)150 мл
Масло сливочное (растопленное)2,5 ст. ложки (+ для смазывания)
Дрожжи быстрорастворимые4 г
Мёд жидкий (или сахар)1 ч. ложка
Соль4 г

Приготовление

Этап 1. Замес теста

  1. В чаше миксера смешайте муку и дрожжи.

  2. Добавьте соль, мёд (или сахар), растопленное сливочное масло и воду комнатной температуры.

  3. Начните вымешивание на малой скорости, чтобы ингредиенты объединились.

  4. Увеличьте скорость до средней и вымешивайте 2–3 минуты. Остановите миксер, соскребите тесто со стенок лопаткой.

  5. Включите снова и постепенно увеличивайте скорость почти до максимума. Когда тесто начнёт отлипать от стенок, переключитесь на среднюю скорость и вымешивайте до гладкости и пластичности. Это займёт около 10 минут. Тесто должно стать очень эластичным.

Этап 2. Первая расстойка

  1. Сформируйте из теста шар. Переложите в миску, смазанную тонким слоем масла.

  2. Накройте полотенцем или пищевой плёнкой (пакетом). Оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза. Чем теплее в доме, тем быстрее это произойдёт.

Этап 3. Формовка (самое важное!)

  1. Подготовка. Разогрейте духовку до 230 °С. Припылите стол мукой. Выложите тесто, слегка расплющите его в толстую лепёшку.

  2. Разделка. Разрежьте тесто на две равные части, затем каждую часть — ещё на четыре (должны получиться сегменты, как дольки апельсина). Всего 8 заготовок. Работайте с одним кусочком, остальные держите накрытыми, чтобы не обветривались.

  3. Раскатка. Раскатайте кусочек теста в тонкую лепёшку толщиной примерно 2 мм, придавая форму вытянутого треугольника (или «морковки»). При необходимости подпыляйте мукой и переворачивайте тесто, чтобы оно не прилипало.

  4. Скрутка. Скатайте пласт теста в рулет, начиная с более широкого (тупого) края.

    • Техника: Сначала прижмите тесто в центральной части большими пальцами, формируя плотное основание. По мере скручивания перемещайте руки к «хвостику», слегка надавливая и растягивая тесто в стороны. Благодаря этому приёму рожки получатся плотно скрученными, с красивой витой поверхностью и чёткими острыми кончиками.

  5. Фиксация. Готовый рожок слегка покатайте по припылённому мукой столу (чтобы закрепить форму) и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Важно: кончик теста должен оказаться снизу, чтобы рожок не раскрутился в духовке.

  6. Накройте сформованные рожки, чтобы не сохли, и повторите с оставшимися кусочками.

Этап 4. Вторая расстойка и выпечка

  1. Расстойка. Оставьте рожки на противне для второй расстойки на 40–50 минут (если в доме прохладно — до 1 часа). Они должны увеличиться в объёме примерно в 1,5 раза и стать пухленькими.

  2. Выпечка. Поставьте противень в разогретую духовку. Выпекайте около 15 минут, до насыщенного золотисто-румяного цвета.

  3. Остывание. Дайте рожкам полностью остыть на решётке. Это важно для текстуры!

Лучшие завтраки начинаются с тёплых (или уже остывших) домашних рожков. Приятного аппетита!

Вам будет интересно