Овощи

Лук зеленый

Актуальные

Лук зеленый

Краткое описание

Зеленый лук — молодые побеги репчатого лука или специальные сорта лука, выращиваемые ради сочных зеленых перьев. Один из самых популярных видов свежей зелени в кулинарии.

Лук-батун
Длинные полые перья, нежный вкус
Шнитт-лук
Тонкие изящные перья, деликатный вкус
Лук-порей
Молодые побеги, сладковатый вкус

Вкусовые характеристики: свежий, островатый вкус с легкой сладостью, менее резкий чем у репчатого лука, с сочной хрустящей текстурой

Полезные свойства: богат витамином C, K, A, антиоксидантами, хлорофиллом, содержит меньше эфирных масел чем репчатый лук

Витамин C
18.8 мг/100г
Витамин K
207 мкг/100г
Витамин A
1000 МЕ/100г
Хлорофилл
Очищающие свойства
Сезонность и выбор:

Лучший сезон: весна-лето (молодые сочные перья)

Признаки свежести: ярко-зеленые упругие перья, белые сочные луковицы

Сочетание с другими продуктами Идеальные сочетания:
  • Яйца: омлеты, яичница, фриттаты
  • Салаты: овощные салаты, особенно с помидорами и огурцами
  • Супы: щи, борщ, окрошка, картофельный суп
  • Мясные блюда: котлеты, шашлык, отбивные
  • Рыба и морепродукты: запеченная рыба, креветки
  • Картофель: пюре, жареный картофель
  • Творог и сыры: творожные пасты, сырные салаты
  • Соусы и заправки: сметанные соусы, винегреты
Популярные блюда:
  • Окрошка и холодные супы
  • Салаты весенние и летние
  • Начинка для пирогов и пирожков
  • Гарнир к шашлыку и мясу
  • Украшение для готовых блюд
  • Омлеты и яичницы с зеленым луком
  • Бутерброды и канапе
  • Соусы и дипы
Способы использования:
Свежий
Салаты, украшение, закуски
Бланшированный
Для смягчения вкуса
Обжаренный
В азиатских блюдах, омлетах
Замороженный
Для длительного хранения

Кулинарные советы:

  • Белую часть используйте для приготовления, зеленую - для украшения
  • Для салатов нарезайте перья тонкими колечками
  • Добавляйте в горячие блюда в конце приготовления
  • Храните в стакане с водой как букет для сохранения свежести
  • Для смягчения вкуса обдайте кипятком

Совет: чтобы зеленый лук оставался хрустящим в салатах, нарезайте его непосредственно перед подачей блюда!

Лайфхак: для красивого нарезания колечками используйте очень острый нож и охлажденный лук - так он не помнется.

Хранение: в холодильнике в контейнере или стакане с водой 5-7 дней. Можно замораживать мелко нарезанным.

Вам будет интересно