Овощи

Капуста краснокочанная

Актуальные

Краснокочанная капуста

Краткое описание

Краснокочанная капуста — разновидность белокочанной капусты с красно-фиолетовыми листьями благодаря высокому содержанию антоцианов. Имеет более плотную структуру и насыщенный вкус.

Цвет
От розового до темно-фиолетового
Текстура
Плотная, хрустящая, упругая
Вкус
Более острый и пряный

Вкусовые характеристики: более острый, пряный и немного землистый вкус по сравнению с белокочанной капустой, сохраняет хрусткость даже после тепловой обработки

Полезные свойства: богата антоцианами (антиоксидантами), витамином C в более стабильной форме, содержит больше фитонутриентов чем белокочанная капуста

Антоцианы
Мощные антиоксиданты
Витамин C
57 мг/100г
Витамин K
38 мкг/100г
Клетчатка
2.1 г/100г
Особенности цвета:
  • При варке может синеть - добавьте уксус или лимонный сок для сохранения красного цвета
  • В щелочной среде становится сине-зеленой
  • Окрашивает другие продукты при мариновании
  • Сохраняет цвет при тепловой обработке с кислотой
Сочетание с другими продуктами Идеальные сочетания:
  • Фрукты и ягоды: яблоки, груши, клюква, апельсины, гранат
  • Овощи: морковь, лук, свекла, сельдерей, чеснок
  • Заправки и уксусы: яблочный уксус, бальзамик, лимонный сок, гранатовый соус
  • Орехи и семена: грецкие орехи, кедровые орехи, кунжут
  • Мясо и птица: утка, свинина, говядина, курица
  • Сыры: фета, козий сыр, горгонзола, пармезан
  • Пряности: тмин, кориандр, горчица, хрен
Популярные блюда:
  • Салаты с яркой цветовой гаммой
  • Маринованная с яблоками и клюквой
  • Тушеная с вином и специями
  • Кимчи из краснокочанной капусты
  • Борщ и щи для насыщенного цвета
  • Гарнир к жирному мясу
  • Фаршированная с грибами и рисом
Способы приготовления:
Свежая
Салаты, холодные закуски
Маринованная
Быстрое маринование с уксусом
Тушеная
С яблоками, вином, специями
Квашеная
Длительная ферментация

Кулинарные советы:

  • Для салатов тонко шинкуйте и слегка мнёте с солью для мягкости
  • При тепловой обработке добавляйте кислоту для сохранения цвета
  • Сочетайте со сладкими фруктами для баланса остроты
  • Используйте в блюдах где важен яркий цвет
  • Маринуйте с яблочным уксусом для нежного вкуса

Совет: чтобы капуста стала мягче и нежнее в салатах, после нарезки посолите её, слегка помните руками и оставьте на 15-20 минут, затем слейте выделившийся сок!

Цветовой лайфхак: при приготовлении горячих блюд добавьте 1-2 столовые ложки уксуса или лимонного сока - это сохранит красивый фиолетовый цвет капусты.

Хранение: как и белокочанную, храните в прохладном месте. Сохраняет свежесть дольше чем белокочанная капуста благодаря плотной структуре.

Вам будет интересно