Яблочная мостарда

Яблочная мостарда по-итальянски (Mostarda di Crema)

Изящный баланс сладости, кислоты и пикантной горчичной ноты

Мостарда — это не горчица, а настоящая жемчужина итальянской кухни: карамелизированные фрукты в густом сиропе с пикантным горчичным акцентом. Идеальный компаньон для сыров (особенно пармезана и бри), запеченного мяса и птицы. А еще это беспроигрышный вариант домашнего подарка в красивой баночке.

Кухня:ИтальянскаяВыход:4 баночки по 140-150 мл
Подготовка:15 мин + 3 дня настаиванияВарка:20 мин
Общее время:3 дняСложность:Просто, но требует времени

Ингредиенты

  • Яблоки (любые твердые) — 1 кг (очищенных)

  • Сахар — 500 г

  • Горчица зернистая — 50-60 г

  • Вино белое сухое или вермут — 80 мл

  • Сок лимона — ¼ лимона

Пошаговый рецепт

День 1: Подготовка и мацерация

  1. Подготовьте яблоки. Очистите их от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте дольками или некрупными кубиками.

  2. Смешайте с сахаром. Переложите яблоки в миску, полейте лимонным соком (это сохранит цвет), засыпьте сахаром и аккуратно перемешайте.

  3. Настаивайте. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Если в помещении жарко, после того как сахар растворится, уберите миску в холодильник.

День 2: Первое уваривание сиропа

  1. Отделите сироп. Установите дуршлаг или сито над кастрюлей. Переложите в него яблоки, дайте сиропу полностью стечь. Яблоки верните в миску.

  2. Уварите сироп. Сироп в кастрюле доведите до кипения на умеренном огне и уварите примерно наполовину от первоначального объема.

  3. Залийте яблоки. Горячим уваренным сиропом залейте яблоки. Дайте полностью остыть, накройте и уберите в холодильник на следующие 24 часа.

День 3: Второе уваривание сиропа

  1. Повторите процедуру. Снова сцедите сироп в кастрюлю, а яблоки переложите в миску. Уварите сироп наполовину, залейте им яблоки, остудите и уберите в холодильник еще на 8-24 часа.

День 4: Добавление горчицы и финальная варка

  1. Смешайте горчицу с вином. В небольшой мисочке соедините зернистую горчицу и вино, размешайте до однородности.

  2. Финальная варка. Яблоки вместе с сиропом переложите в кастрюлю. Доведите до кипения, влейте смесь вина с горчицей, хорошо перемешайте.

  3. Томите. Убавьте огонь и варите, помешивая, 5-7 минут. Яблоки должны стать полупрозрачными и карамельными, а сироп — значительно загустеть.

  4. Расфасуйте. Горячую мостарду сразу разложите по чистым сухим банкам. Дайте полностью остыть при комнатной температуре перед тем, как закрыть крышкой.

Советы и вариации

  • Хранение: В холодильнике в закрытой банке мостарда хранится до 4 недель. Для длительного хранения простерилизуйте банки и крышки и закатайте горячую мостарду — тогда она простоит несколько месяцев в прохладном месте.

  • Идея для подарка: Красиво оформите баночки этикеткой с названием и датой приготовления.

  • Замена вина: Вино можно заменить хорошим яблочным или белым винным уксусом, взяв его 50-60 мл.

  • Эксперименты с фруктами: Вместо яблок или вместе с ними можно использовать груши, айву, сливы, персики или добавить горсть изюма, кураги или инжира.

  • Острота: Уровень остроты регулируйте количеством зернистой горчицы.

Вам будет интересно