Павлова с сорбетом из кислой вишни

белки яичные 100 г
сахарная пудра 200 г
уксус винный белый 5 г
вишня свежемороженая 200 г
глюкоза 100 г
сахар 50 г
мед 30 г пудра
вишневая 3 г лепестки
василька 2 г
ревень сублимированный 2 г

В миксере взбить холодные белки до воздушной массы, затем частями ввести сахарную пудру и продолжать взбивать еще 10–15 минут, до получения плотной тягучей консистенции. В конце вмешать винный уксус.
Противень выстелить пергаментом, на него отсадить столовой ложкой полученную массу: по целой столовой ложке с горкой; расстояние между горками должно быть около 10 см.
Готовить в духовке при 115 °С в течение 40 минут. Меренга должна получиться хрустящая снаружи и мягко-нежная, как зефир, внутри.
Для сорбета глюкозу, сахар и вишню поместить в сотейник и варить около 15 минут, затем пробить в блендере и выложить в емкость мороженицы или пакоджета (если он у вас есть). Если это пакоджет, то предварительно массу нужно заморозить, а если это мороженица, то приготовить, как указано в инструкции к ней (около 40 минут).
Сублимированную вишню пробить в блендере до состояния пыли. Сначала в глубокую тарелку поместить меренгу, на нее – мороженое.
Посыпать вишневой пудрой и сублимированным ревенем, в конце – лепестки розового и белого василька!