Пунш Меритона Латруна: История мошенника, китовый жир и идеальный пунш

Вдохновение: Ричард Хед / Фрэнсис Киркман, The English Rogue, Continued, in the Life of Meriton Latroon and Other Extravagants, 1668

Если вы думаете, что пунш — это просто сок с газировкой на детском празднике, история Меритона Латруна вас переубедит. Первое литературное упоминание пунша в английской литературе относится к 1665 году и связано с личностью крайне сомнительной репутации.

Главный герой книги Ричарда Хеда «Английский плут» воровал, обольщал и пьянствовал так усердно, что был изгнан из Англии. Оказавшись в индонезийском Бантаме, он находит новое призвание — «весьма неумеренное потребление пунша, рака, чая и прочего».

Путаница с переводом и китовый секрет
Во втором томе (который написал издатель Фрэнсис Киркман без участия Хеда) появляется рецепт. Однако текст полон загадок. Автор путает «рак» (arrack — крепкий алкоголь) с лаймом. А главный экзотический ингредиент — амбра.

Амбра — это вещество, образующееся в кишечнике кашалота. Она дрейфует в океане, меняя свой запах с отвратительного на изысканный цветочный. До появления синтетики и законов об охране китов она была ценнейшим компонентом парфюмерии. Герман Мелвилл в «Моби Дике» писал: «Кто бы мог подумать, что утончённые дамы и господа вдыхают аромат вещества, найденного в презренных кишках больного кита!»

Мы решили не нарушать законодательство и не залезать в китовые недра, поэтому представляем обновлённую, веганскую версию этого пунша. Без амбры, но с тем самым «диковатым» подтоном, за который его полюбили бы пираты и плуты.

Результат: Легкий, яркий напиток, который придется по вкусу фанатам Daiquiri, Caipirinha и Mojito.

Ингредиенты:

• 8 лаймов

• 400 г белого сахарного песка

• 740 мл Batavia Arrack Van Oosten

• 740 мл охлаждённого чая Earl Grey

• 200 г кокосового пальмового сахара

• 195 мл свежевыжатого сока лайма

• Свежий мускатный орех (для украшения)

Приготовление:

Шаг 1. Олео-сахарум (Сахарное масло)
Снимите цедру с лаймов (без белой горькой части). В миске смешайте цедру с белым сахаром и раздавите мадлером или ложкой, пока не выделятся эфирные масла. Оставьте настаиваться минимум на 30 минут.
Совет: Очищенные лаймы сохраните — их сок понадобится позже.

Шаг 2. Смешивание
В большой миске соедините олео-сахарум, арак, чай «Эрл Грей», пальмовый сахар и сок лайма (195 мл). Тщательно перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.

Шаг 3. Охлаждение
Процедите смесь через сито в пуншевый боул (чтобы убрать цедру). Добавьте большой кусок льда.

Шаг 4. Подача
Разлейте по чашкам, в каждую положите по маленькому кубику льда и щедро натрите сверху свежий мускатный орех.

Выход: около 8 порций.