Свинина в карамельном соусе по-вьетнамски

Нежное мясо в идеальном балансе соленого, сладкого и пряного — классика вьетнамской домашней кухни. Блюдо получается ароматным, с красивым глянцевым покрытием.

Ингредиенты:

Основные:

• Свинина (грудинка или лопатка) — 300 г (нарезать тонкими ломтиками или небольшими кусочками)

• Масло растительное — 1 ст. л.

• Чеснок — 2 зубчика (мелко измельчить)

• Вода — ¼ стакана (60 мл)

Для соуса:

• Соус рыбный — 2 ст. л.

• Сахар — 2 ст. л.

• Соус соевый — 2 ст. л.

• Перец черный молотый — 1 ч. л.

Для подачи:

• Лук зеленый — ¼ стакана (тонко нарезать)

• Рис отварной — для подачи

Приготовление:

1. Подготовьте свинину. Нарежьте мясо тонкими полосками или небольшими кубиками — это поможет ему лучше пропитаться соусом.

2. Обжарьте чеснок и мясо. В сковороде или воке разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте измельченный чеснок около 30 секунд до появления аромата. Добавьте свинину и жарьте, помешивая, 5-7 минут, пока она не подрумянится со всех сторон.

3. Приготовьте соус. В небольшой миске смешайте рыбный соус, сахар, соевый соус и черный перец. Перемешайте до однородности.

4. Тушите в соусе. Залейте свинину приготовленной заправкой, добавьте воду и хорошо перемешайте. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого.

5. Карамелизуйте. Тушите свинину под крышкой 15-20 минут, периодически помешивая. Соус постепенно загустеет и покроет мясо глянцевой карамельной глазурью.

6. Добавьте зелень. За пару минут до готовности добавьте большую часть нарезанного зеленого лука, перемешайте и дайте ему немного прогреться.

7. Подавайте. Подавайте свинину горячей с отварным рисом, посыпав оставшимся зеленым луком.

Тонкости и особенности:

• Секрет вкуса: Рыбный соус — обязательный компонент, он придает характерный соленый и глубокий вкус (умами). Не стоит его заменять.

• Выбор мяса: Используйте достаточно жирные куски свинины (грудинка, шея, лопатка). Жир не даст мясу стать сухим при тушении и сделает его очень нежным.

• Овощные добавки: Для более сытного и красочного блюда добавьте в сковороду вместе с соусом нарезанную соломкой морковь, кусочки болгарского перца или баклажана.

• Контроль консистенции: Если соус испарился слишком быстро, а свинина еще не готова, можно добавить еще немного горячей воды.

• Подача: Блюдо отлично сочетается не только с рисом, но и с рисовой лапшой. На гарнир подойдут приготовленные на пару брокколи или стручковая фасоль.