Взаимосвязь цвета и вкуса.

Сложно не согласиться, что внешний вид еды и напитков оказывает существенное
влияние на твое восприятие их вкуса. С пониманием зависимости нашего отношения к
употребляемой пищи и того, что мы при этом слышим, видим и чувствуем, человечество
пополнило свою лексику определением «мультисенсорное ощущение аромата».
Когда дело касается взгляда, мы, конечно, можем говорить о формах и размерах
продукта или напитка, но наиболее важным его качеством будет цвет. Перед тобой 2
коктейля – один ярко-синий, другой интенсивно красный. Еще до того, как мы узнаем
ингредиенты напитков, у большинства из нас уже будут определенные представления об
их вкусе: синий, скорее всего, окажется со сладким вкусом ежевики, а красный,
наверняка, с клубничным или вишневым ароматизатором. Когда мы видим ярко-
оранжевые напитки, то автоматически предполагаем, что в них будет присутствовать
апельсин. И наоборот – даже если мы выпьем обыкновенную подслащенную воду, то не
видя ее цвета, нам она будет казаться оранжевой.
Многочисленные исследования показали, что мозг тесно связывает цвета с запахами. К
примеру, еще в 1972 году проводили эксперимент по описанию ароматов, часть образцов
в котором была окрашена, а часть – бесцветна. Не сложно догадаться, что большинство
людей считали, будто чувствуют какой-то запах у окрашенных жидкостей, когда его не
было. А однажды профессор университета дал своим студентам сравнить
консервированный горошек без пищевых красителей с тем, который продается в
магазине. Из-за того, что при виде зеленого цвета мы изначально воспринимаем объект
питательнее и свежее, всем студентам зеленый горошек показался более вкусным, хоть
они чувствовали один и тот же вкус.
Несколько раз подобные эксперименты проводились с вином. Например, в 2010 году
Стефан Гейтс и Элис Пегг добавили красный пищевой краситель в белое вино. Оказалось,
что все дегустаторы рассматривали его исключительно как красное вино и даже находили
в нем нотки клубники и малины.
Именно поэтому крайне важно думать о том, какого цвета будет твой коктейль, ведь от
этого зависит, что от него будут ожидать клиенты и какие эмоции он у них вызовет.
Опытный бармен, разумеется, с легкостью может определить цвет будущего коктейля по
компонентам. А для тех, кто еще недостаточно «набил руку» в миксологии, есть
специальный сервис, позволяющий это узнать.
Поэтому помни, что вкусовые ожидания мозга практически всегда берут верх над
рецепторами.