Как соль может изменить вкус вина?

Как соль может изменить вкус вина? Научный взгляд на кулинарный лайфхак

История Натана Мирвольда и Джины Галло – не просто забавный случай, а пример того, как химия вкуса может спасти даже посредственное вино. Давайте разберёмся, почему это работает, когда стоит пробовать, а когда лучше не рисковать.

1. Почему соль меняет вкус вина?

Соль (хлорид натрия) влияет на наши вкусовые рецепторы и взаимодействует с компонентами вина: