Неаполитанская пицца

История неаполитанской пиццы

Неаполитанская пицца (Pizza Napoletana) — это традиционное блюдо итальянской кухни, родиной которого является Неаполь. Её история восходит к XVIII веку, когда бедные слои населения начали использовать простые ингредиенты (муку, воду, дрожжи, соль, помидоры и сыр) для приготовления сытной и доступной еды.

  • Первая пиццерия — Antica Pizzeria Port'Alba (открыта в 1830 году в Неаполе).

  • Королевское признание — в 1889 году пиццайоло Раффаэле Эспозито приготовил для королевы Маргариты пиццу с томатами, моцареллой и базиликом (цвета итальянского флага), которая позже стала знаменитой Пиццей Маргарита.

  • Современный статус — в 2017 году ЮНЕСКО включило искусство неаполитанских пиццайоло в список нематериального культурного наследия.

Особенности неаполитанской пиццы

  1. Тесто:

    • Только мука типа "00", вода, морская соль и натуральные дрожжи.

    • Долгое ферментирование (8–24 часа).

    • Тонкая середина и высокие пузырчатые края (cornicione).

  2. Приготовление:

    • Выпекается в дровяной печи при 485°C всего 60–90 секунд.

  3. Ингредиенты:

    • Только свежие и местные продукты:

      • Сан-Марцано томаты или пелати.

      • Свежая моцарелла из молока буйволицы (Fior di Latte или Mozzarella di Bufala).

      • Свежий базилик, оливковое масло холодного отжима.

Классические рецепты

1. Пицца Маргарита (Pizza Margherita)

Ингредиенты (на 1 пиццу):

  • Тесто: 200 г муки "00", 120 мл воды, 4 г соли, 1 г дрожжей.

  • Начинка: 80 г томатного соуса (протёртые помидоры + соль), 80 г моцареллы, свежий базилик, оливковое масло.

Приготовление:

  1. Замесите тесто, дайте подойти 8–24 часа.

  2. Раскатайте в круг (толщина краёв ~1–2 см).

  3. Нанесите соус, добавьте моцареллу.

  4. Выпекайте в печи 60–90 сек.

  5. Украсьте базиликом и полейте маслом.

2. Пицца Маринара (Pizza Marinara)

(Без сыра, исторически для рыбаков)

  • Тесто: как выше.

  • Начинка: томатный соус, чеснок, орегано, оливковое масло.

Современные вариации

Хотя традиционная неаполитанская пицца строго регламентирована (ассоциацией AVPN), в мире популярны и другие варианты:

  • Кальцоне (закрытая пицца).

  • Пицца 4 сыра (с добавлением горгонзолы, пармезана и др.).

Вам будет интересно