Лапша

Лапша удон, фунчоза и рамен — три популярных вида азиатской лапши, каждый из которых имеет свои особенности, секреты приготовления и интересные факты.

1. Удон (うどん)

Разновидности:

• Сануки-удон (толстая и плотная, родом из Кагавы)

• Инанива-удон (тонкая, из Акиты)

• Кисимен (плоская, из Нагои)

• Хото-удон (с тыквой и овощами, популярна в Яманаси)

Секреты приготовления:
✔ Тесто делают из пшеничной муки, воды и соли.
✔ Важно месить тесто ногами (традиционный метод) для эластичности.
✔ Готовую лапшу промывают в холодной воде, чтобы убрать лишний крахмал.

Интересные факты:
 В Японии есть храмы, где подают удон как ритуальное блюдо.
 Существует холодный вариант — зару-удон с соусом цую.
 Самый дорогой удон делают из морской воды и специальной соли.

2. Фунчоза (стеклянная лапша, 粉絲)

Разновидности:

• Картофельная (из крахмала)

• Бобовая (из маша, более прозрачная)

• Рисовая (редко, но встречается)

Секреты приготовления:
✔ Не переваривать! Достаточно 3-5 минут в кипятке.
✔ После варки промыть холодной водой, чтобы не слипалась.
✔ Часто используют в салатах (например, салат по-корейски).

Интересные факты:
 Настоящая фунчоза бесцветная, если она белая — в ней есть добавки.
 В Китае ее называют "лапша долголетия" и подают на праздники.
 Калорийность — всего ~90 ккал на 100 г, подходит для диет.

3. Рамен (ラーメン)

Разновидности бульона:

• Тонкоцу (свиной, мутный, из Фукуоки)

• Мисо-рамен (с ферментированной пастой, популярен в Саппоро)

• Сёю-рамен (с соевым соусом, классический токийский)

• Сио-рамен (солёный, легкий бульон)

Секреты приготовления:
✔ Бульон варят 12-48 часов (особенно тонгкуцу).
✔ Лапша должна быть щелочной (с добавлением кансуй — минеральной воды).
✔ Яйца аджитсуке тамаго маринуют в соевом соусе.

Интересные факты:
 Рамен пришел в Японию из Китая, но стал национальным блюдом.
 Существует музей рамена в Иокогаме.
 В космосе есть "космический рамен" для астронавтов.

Вывод:

• Удон — плотная пшеничная лапша, простая в приготовлении.

• Фунчоза — прозрачная, безвкусная, впитывает ароматы соусов.

• Рамен — самый сложный, с богатым бульоном и традициями.