Разделка туши тунца

Разделка туши тунца — это процесс разделения целой рыбы на филе, стейки и другие части для дальнейшего приготовления или продажи. Вот основные этапы:

1. Подготовка

• Охлаждение/заморозка: Тунец должен быть свежим или правильно размороженным.

• Инструменты: Острый нож (филейный или обвалочный), разделочная доска, пинцет для удаления костей.

2. Основные этапы разделки

А) Потрошение

1. Сделать разрез вдоль брюха от головы до анального плавника.

2. Удалить внутренности, жабры и кровь.

3. Промыть тушку холодной водой.

Б) Удаление головы и плавников

1. Отрезать голову по линии за жабрами.

2. Удалить спинной, хвостовой и брюшные плавники.

В) Разделка на филе

1. Сделать глубокий надрез вдоль позвоночника от головной части до хвоста.

2. Аккуратно отделить филе от костей, ведя нож параллельно хребту.

3. Повторить с другой стороны.

4. Удалить реберные кости и темную полосу крови (если нужно).

Г) Нарезка стейков

1. Если нужны стейки — тушку (с костями или без) нарезать поперек на куски толщиной 2–3 см.

2. Можно оставить кожу для жарки.

3. Дополнительная обработка

• Удаление кожи: Поддеть кожу у края и снять её, подрезая ножом.

• Удаление темного мяса: У тунца вдоль боков может быть темное мясо (более резкого вкуса) — его можно срезать.

4. Хранение

• Свежее мясо: Хранить в холодильнике при 0–2°C не более 1–2 дней.

• Заморозка: Упаковать в вакуум или плёнку, хранить при –18°C до 3 месяцев.

Советы

• Для сашими и суши используйте только очень свежего тунца.

• Если мясо слишком мягкое — можно слегка подержать его в ледяной воде для уплотнения.

•