Омлет с розовой хариссой и сыром манчего

4 порции
- 85 мл оливкового масла
- 1 крупная луковица, нарезать тонкими ломтиками (250 г)
- 12 больших яиц, слегка взбить
- 100 мл цельного молока
- 4½ ст. л. розовой хариссы (80 г)
- 2 ч. л. семян нигеллы
- 15 г кинзы, крупно нарубить
- 110 г сыра манчего, крупно натереть
- 2 лайма, разрезать пополам для подачи соль и черный перец

Отличное блюдо для позднего завтрака или быстрого ужина, к нему хорошо подходит салат из помидоров и авокадо. Лук можно карамелизировать дня за два до готовки и хранить в холодильнике, так что его можно сделать заранее побольше. Оставшийся лук можно будет добавить в яичницу или в салат с кускусом. Яйца можно смешать за день до приготовления и хранить в холодильнике.

1. Хорошо разогрейте гриль.
2. Влейте 3 ст. л. оливкового масла в высокую (18–20 см) жаропрочную сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте лук и жарьте в течение 15 минут, помешивая время от времени, пока лук не карамелизируется до глубокого золотисто-коричневого цвета. Выложите лук в большую миску и добавьте к нему яйца, молоко, хариссу, семена нигеллы, половину кинзы, ½ ч. л. соли и хорошо поперчите. Хорошенько взбейте эту смесь.
3. Вымойте сковороду, в которой жарился лук, поставьте на средний огонь, влейте 2 ст. л. оливкового масла. Влейте четверть яичной смеси так, чтобы она равномерно распределилась по сковороде. Через минуту посыпьте яйца ¼ всего объема натертого сыра манчего и поместите на минуту под гриль, чтобы сыр расплавился, а яйца поднялись. Уберите из-под гриля. Лопаточкой подденьте края омлета и переложите его на блюдо. Готовый омлет нужно держать в тепле, пока вы готовите оставшиеся порции (всего будет 4 омлета). Помните, что в каждую следующую нужно добавлять чуть больше масла.
4. Подавайте омлеты на стол сразу, посыпав оставшейся кинзой и украсив половинкой лайма