Цвет, который может снизить продажи в меню — это синий и его оттенки (голубой, фиолетовый).

Давайте разберем этот тезис подробнее, опираясь на нейромаркетинг и психологию восприятия, как вы и предложили.

Почему синий цвет — опасный выбор для меню и бренда общепита?

1. Эволюционно-биологическая причина: "Синий = яд / несъедобное"

Как вы верно отметили, в природе практически не существует натуральной пищи синего цвета. За редким исключением (некоторые ягоды, например, голубика, но они скорее фиолетовые), синий цвет в пище ассоциируется с плесенью, гнилью и ядовитостью. Наш мозг на подсознательном уровне за тысячи лет эволюции научился относиться к синему с осторожностью, как к потенциальной опасности.

2. Физиологическая причина: "Синий = подавитель аппетита"

В отличие от "аппетитных" цветов, синий действует как мягкий супрессант (подавитель) аппетита. Считается, что он может даже замедлять метаболизм и оказывать успокаивающее действие. В то время как задача ресторана — пробудить голод и энергию, синий цвет делает прямо противоположное.

3. Визуальная причина: "Синий = неестественный вид еды"

Когда свет падает на еду, цвет окружающего пространства (фона меню, тарелки, подсветки) отражается и влияет на восприятие блюда. Синие рефлексы делают мясо серым и безжизненным, салаты — вялыми, а хлеб — заплесневелым. Еда на синей тарелке или на фоне синей страницы меню будет выглядеть значительно менее привлекательно.

Цветовая палитра успеха: почему работают красный, желтый и зеленый?

Вы правильно подметили, что топовые бренды используют другую палитру. Вот почему:

• Красный и Оранжевый: Эти цвета возбуждают нервную систему, повышают кровяное давление, пульс и стимулируют аппетит. Они кричат "Энергия!", "Срочность!", "Вкусно!". Именно поэтому их так любят сети фастфуда — они побуждают к быстрому действию и импульсной покупке.

• Желтый: Цвет солнца и счастья. Он привлекает внимание, вызывает чувство оптимизма и радости. В комбинации с красным он создает мощнейший сигнал, который трудно игнорировать. Желтый также ассоциируется с теплом и домашним уютом.

• Зеленый: В контексте еды это цвет свежести, натуральности и здоровья. Он говорит о свежих овощах, салатах, экологически чистых продуктах. Идеально подходит для брендов, делающих акцент на здоровом питании или использовании местных фермерских продуктов.

Нюансы и исключения: Когда синий может сработать?

Ваше замечание о том, что цвет "когда-то в тему" — абсолютно верное. Есть узкие ниши, где синий может быть уместен:

1. Морепродукты и тематика океана. Здесь синий становится прямым указателем на ассортимент. Лобстер-бары, суши-бары, рестораны средиземноморской кухни могут использовать его в акцентах, чтобы усилить тематику. Но даже в этом случае еду часто подают на белых, деревянных или черных тарелках, чтобы избежать синих рефлексов.

2. Бары и лобби-бары. Синий ассоциируется с прохладой, доверием и расслаблением. Для бара, продающего в основном коктейли и напитки (а не еду), это может быть хорошим выбором, чтобы создать атмосферу спокойствия и премиальности.

3. "Освежающий" акцент. В жарких странах оттенки бирюзы могут использоваться как акцентный цвет для передачи ощущения прохлады и свежести (например, в рекламе мороженого или прохладительных напитков).

Вывод

Ваша ключевая мысль верна: в погоне за небанальностью нельзя игнорировать базовые принципы психологии восприятия.

Синий цвет в меню и брендинге общепита — это огромный риск. Он может не просто "не помочь", а активно вредить, подсознательно отталкивая клиентов и делая даже самую вкусную еду менее желанной.

Дизайн и айдентика — это не только про цвет. Узнаваемость, как вы показали на примере KFC, McDonald's и Burger King, достигается через шрифты, форму, слоганы, текстуры и общее настроение. Можно создать уникальный и запоминающийся бренд, используя "аппетитную" палитру, не прибегая к экспериментам, которые бьют по главному — по продажам.