Бизнес-школа “Вышка”: как открыть кафе под ключ

Каждый человек много раз в жизни пробовал что-то новое, начинал с нуля. Все мы учились ходить, говорить, читать и писать. Все мы когда-то первый раз сдавали экзамены и плакали из-за первой любви. Проваливали собеседование и увольнялись с работы.

Справиться со всеми этими трудностями нам помогали люди, которые были рядом. Именно поддержка родителей, учителей, друзей, экспертов давала нам силы двигаться дальше и не опускать руки.

Но часто мы забываем, что самое ценное, что мы можем взять у других людей — их опыт и поддержка. Не обязательно начинать с пустого листа, когда можно опереться на знания и навыки профессионалов.

Именно для этого мы создали бизнес-школу “Вышка” — для того чтобы делиться опытом, стать путеводителем в сфере HoReCa и помогать вам исполнить вашу мечту — открыть свое собственное кафе, ресторан, бар или пекарню.

Путь от мечты к успешному конкурентоспособному заведению, приносящему прибыль, мы разделили на 6 шагов. Эти шаги должен пройти каждый собственник бизнеса в общепите. И об этих шагах мы рассказываем в нашей бизнес-школе “Вышка”.
 

Путь к вашему успешному заведению: 6 ключевых шагов

Мы прошли этот путь сотни раз и систематизировали весь опыт. Следуя этой дорожной карте, вы минимизируете риски и создадите бизнес, который будет не только любимым делом, но и стабильным источником дохода.

Шаг 1. Разработайте сильную концепцию и выберите формат

Фундамент, на котором строится всё

Концепция — это ДНК вашего заведения. Это не просто «итальянское кафе», а целостная история, которая соединяет в себе ответы на ключевые вопросы:

• Что вы делаете? (Уникальное торговое предложение)

• Для кого? (Портрет вашего идеального гостя)

• Как вы это делаете? (Философия обслуживания и кухни)

• Почему гости будут возвращаться? (Формирование лояльности)

• Как вы будете на этом зарабатывать? (Финансовая модель)

Что вы получите на этом этапе в бизнес-школе «Вышка»:

• Готовую формулу для создания бизнес-плана, который будет работать.

• Понимание, как выбрать самый подходящий и доходный формат под ваши задачи и локацию.

• Навыки анализа целевой аудитории и конкурентов, чтобы занять свое уникальное место на рынке.

• Умение разработать ключевые элементы стиля, которые создадут мощную основу для успеха и последующего продвижения.

Без проработанной концепции вы строите на песке. Мы помогаем залить железобетонный фундамент.

Шаг 2. Составьте работающую финансовую модель

Понимание цифр — ваша главная защита от рисков

Прежде чем вкладывать деньги, нужно точно знать, куда они пойдут и когда вернутся. Мы учим не просто считать, а моделировать финансовое будущее вашего бизнеса.

Что вы получите на этом этапе в бизнес-школе «Вышка»:

• Инвестиционный бюджет: Готовый шаблон таблицы, где вы подсчитаете все единоразовые затраты на открытие (ремонт, оборудование, мебель, лицензии, первый запас продуктов).

• Финансовый план (план доходов и расходов): Модель, которая покажет ежемесячные операционные затраты (аренда, зарплаты, закупка, коммуналка) и спрогнозирует доходность.

• Расчет точки безубыточности: Поймете, сколько гостей в день нужно обслуживать, чтобы работать в ноль.

• Чек-листы: На чем можно и нужно экономить без потери качества, а на чем — категорически нельзя.

• Консультации по оборудованию: Какое именно оборудование нужно под вашу концепцию меню, как не переплатить и не ошибиться с выбором.

Деньги любят счет. Мы научим вас считать так, чтобы они полюбили ваш бизнес.

Шаг 3. Выберите «правильное» помещение

Локация — это не просто адрес, это ваш главный актив

Не существует плохих помещений, есть помещения, не подходящие под вашу концепцию. Правильный выбор локации определяет до 70% успеха.

Что вы получите на этом этапе в бизнес-школе «Вышка»:

• Критерии выбора локации с высокой проходимостью и подходящей вам аудиторией.

• Алгоритм, как определить, какое именно помещение (площадь, планировка, коммуникации) подходит для вашего формата.

• Готовый чек-лист для самостоятельной оценки любого помещения в любом городе.

• Понимание скрытых рисков при заключении договора аренды.

• Знания о том, какие технические условия (вентиляция, канализация, электромощности) критически важны для вашего заведения.

Мы даем карту, по которой вы найдете не просто стены, а место, где ваш бизнес будет процветать.

Шаг 4. Проектируйте с умом

Где каждый сантиметр работает на прибыль

Проектирование — это перевод вашей концепции на язык чертежей. Ошибки на этой стадии исправляются очень дорого.

Что вы получите на этом этапе в бизнес-школе «Вышка»:

• Как работать с дизайнером: Как составить техническое задание, чтобы результат радовал глаз и был функциональным.

• Технологическое проектирование: Как разработать план кухни и бара, где учтены все процессы, логистика сотрудников и нормы СЭС.

• Эргономика: Как расставить оборудование и мебель для максимального удобства гостей и эффективной работы команды.

• Зонирование: Как грамотно разделить пространство на рабочие и гостевые зоны, чтобы повысить оборот и комфорт.

Хороший проект — это когда официанту не нужно бежать через всю кухню, чтобы взять кофе, а повару не мешает открывающаяся дверь холодильника.

Шаг 5. Контролируйте ремонт и стройку

Сохраните бюджет, нервы и сроки

Задача этого этапа — реализовать проект без лишних затрат и задержек. Вам не нужно быть прорабом, но нужно быть грамотным руководителем.

Наши правила, которые уберегут вас:

• Не хороните деньги в стены: Бюджет должен быть распланирован, а смета — согласована и фиксирована.

• Вы — руководитель, не прораб: Ваша задача — ставить задачи и контролировать результат, а не делать все самим.

• Действуйте по плану: Четкий график работ — лучший способ избежать затягивания сроков.

• Резервируйте бюджет: Всегда закладывайте 10-15% на непредвиденные расходы.

Мы научим вас читать сметы, контролировать этапы и принимать работу подрядчиков так, чтобы не пришлось переделывать.

Шаг 6. Решите все организационные вопросы

Запускайтесь легально, безопасно и без хаоса

То, что многих пугает, — это на самом деле понятный список действий. Мы разложим все по полочкам.

Что мы разберем на этом этапе:

• Документы и инстанции: Поможем разобраться с регистрацией, лицензиями, согласованием с Роспотребнадзором, пожарной службой и другими органами.

• Нормы и правила: Объясним обязательные нормы охраны труда, СанПиН и технические регламенты простым языком.

• Команда мечты: Сколько и кого вам нужно нанять, где искать сотрудников, как выстроить систему обучения и мотивации, чтобы бизнес работал без вашего постоянного присутствия.

Скучная бюрократия — это каркас безопасности вашего бизнеса. Мы поможем построить его один раз и правильно.

Мы пройдем этот путь вместе с вами

С вами рядом будут топовые эксперты индустрии питания: рестораторы, технологи, юристы и финансисты, которые на практике прошли через открытие десятков заведений. Мы не даем голой теории — мы делимся реальным опытом, подставляем плечо и отвечаем на каждый ваш вопрос.

Ваша мечта о собственном успешном деле — всего в 6 шагах от реализации.