Паштет из печени с запеченной вишней

Паштет из печени с запеченной вишней

Ингредиенты:

• 800 г куриной печени

• 3 моркови

• 1 крупная луковица

• 50–150 г сливочного масла (по вкусу)

• 50 мл коньяка (обязательно!)

• Тимьян

• Мускатный орех

• Соль, перец

• 400 г вишни без косточек (можно замороженной)

• Бальзамический крем

• Миндальные лепестки

Приготовление:

1. Пассеруем лук с морковью до золотистого цвета.

2. Обжариваем печень на отдельной сковороде (предварительно можно замочить ее в молоке, затем слить).

3. Добавляем коньяк, ждем, пока выпарится алкоголь. Кладем тимьян, соль, перец и мускатный орех. Смешиваем с пассерованными овощами. Даем остыть и добавляем размягченное сливочное масло.

4. Измельчаем массу блендером до однородности.

5. Выкладываем паштет в форму и убираем в холодильник охлаждаться.

6. Вишню выкладываем на противень, сбрызгиваем бальзамическим кремом и запекаем при 160–170°C до мягкости.

7. Подаем паштет с запеченной вишней, поджаренными тостами и присыпаем миндальными лепестками.

Вино в пару к паштету:

Изначально к сливочному куриному паштету хорошо подходит розовое вино, но в этом рецепте печень и вишня добавляют глубину вкуса, поэтому стоит рассмотреть пино нуар (Pinot Noir).

• Если вы цените бургундские вина, выбирайте пино нуар из Кот-де-Нюи (Côte de Nuits) или Кот-де-Бон (Côte de Beaune).

• Если хотите более фруктовый и доступный вариант, попробуйте:

  • Итальянские пино нуары из Альто-Адидже,

  • Немецкие шпетбургундеры (Spätburgunder),

  • Новозеландские пино нуары с яркой фруктовостью,

  • Российские пино нуары из Крыма и Кубани.