Pisco Punch: Золотая лихорадка, цветочный чай и ананас в одном бокале

Источник вдохновения: Уильям Т. Бутби, The World's Drinks and How to Mix Them, 1908

Есть книги, которые стоят того, чтобы процитировать титульный лист целиком. Труд Уильяма «Коктейль» Бутби посвящен «торговцам алкоголем Сан-Франциско, которые единогласно способствовали моему избранию в законодательное собрание подавляющим большинством голосов». Представляете, чтобы политик сегодня гордо добавлял к имени слово «Коктейль»?

Загадка от Бутби
Сам по себе справочник Бутби — типичный барный гид своего времени с перлами вроде «пунш из рома готовится как пунш из рома Сент-Круа, но с ромом не из Сент-Круа». Рецепт Pisco Punch у него еще лаконичнее: «писко, лимонад и лёд».

Этого явно недостаточно.

Возвращение легенды
Писко — южноамериканский виноградный бренди — был невероятно популярен в Сан-Франциско времен золотой лихорадки. Затем на десятилетия он исчез с радаров, чтобы сейчас триумфально вернуться в бары.
Важно: Перу и Чили до сих пор спорят о праве называться родиной писко. Мы в этот спор не вмешиваемся, мы просто его пьем.

Версия Dead Rabbit
Джек МакГарри превратил скупую запись Бутби в многослойный, сложный напиток. Этот пунш напоминает бокал мутного шардоне — здесь есть и фруктовость, и танинность, и легкие травянистые ноты.

Рецепт (на 8 порций):

Ингредиенты:

• 8 лимонов

• 400 г белого сахара

• 8 капель настойки ромашки (см. ниже)

• 150 мл сиропа Eau de Thé (см. ниже)

• 750 мл писко, настоянного на ананасе (см. ниже)

• 100 г мелкокристаллического сахара

• 270 мл свежего лимонного сока

• 750 мл холодного ромашкового чая

• 15 капель розовой воды

• Свежий мускатный орех (для украшения)

Приготовление:

1. Снимите цедру с 8 лимонов, избегая белой части. В миске разотрите цедру с 400 г белого сахара, чтобы получился олео-сахарум. Дайте настояться 30 минут.

2. В большой миске смешайте олео-сахарум с остальными ингредиентами (кроме мускатного ореха). Тщательно перемешайте до полного растворения сахара.

3. Процедите через сито-шинуаз в пуншевый боул.

4. Добавьте крупный кусок льда.

5. Подавайте в чашках с небольшим количеством льда, украсив свеженатертым мускатным орехом.

Компоненты (готовятся заранее)

1. Настойка ромашки (Chamomile Tincture)

• Ингредиенты: 30 г сушеной ромашки, 135 мл спирта Everclear (или другого нейтрального), 135 мл воды.

• Метод: Ромашку залейте спиртом, настаивайте 3 дня. Процедите, добавьте воду.

• Хранение: При комнатной температуре практически неограниченно.

• Выход: ~300 мл.

2. Сироп Eau de Thé (Чайный сироп с папоротником)

• Ингредиенты: 1 л воды, 800 г сахара, 15 г папоротника девичья коса (maidenhair fern), 15 мл апельсиновой цветочной воды.

• Метод: Воду, сахар и папоротник доведите до кипения. Снимите с огня, накройте крышкой, настаивайте 15 минут. Процедите, добавьте апельсиновую цветочную воду.

• Хранение: В холодильнике 2-3 недели.

• Выход: ~950 мл.

3. Писко, настоянный на ананасе (Pineapple-Infused Pisco)

• Ингредиенты: 170 г нарезанного ананаса, 1 бутылка писко (750 мл).

• Метод: Ананас залейте писко в банке, плотно закройте. Настаивайте ровно 1 час (передержите — будет горчить). Процедите.

• Хранение: В холодильнике 2-3 недели.

• Выход: ~750 мл.