Как организовать мойку оборотной тары на предприятии?

ПОЛНОЕ ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА МОЙКИ ОБОРОТНОЙ ТАРЫ (ТЕРМОСУМОК) ДЛЯ РЕСТОРАНА

1. Цель:
Обеспечение надлежащей санитарной обработки оборотной термотранспортной тары (термосумок, хладоэлементов, аккумуляторов холода) для предотвращения микробиологического загрязнения продуктов, устранения посторонних запахов и поддержания профессионального внешнего вида.

2. Область применения:
Инструкция обязательна для выполнения всеми сотрудниками, задействованными в процессе мойки и дезинфекции: курьерами, кладовщиками, сотрудниками цеха.

3. Определения:

• Оборотная тара: Многоразовые изотермические сумки (термосумки) и хладоэлементы (аккумуляторы холода, gel packs), предоставляемые для доставки заказов.

• Грязная/использованная тара: Тара, вернувшаяся с доставки или из точки выдачи.

• Чистая тара: Тара, прошедшая полный цикл мойки, дезинфекции и сушки, готовая к использованию.

4. Место и оборудование для мойки:

• Выделенная моечная зона (не в зоне приготовления пищи!).

• Двухсекционная мойка (для последовательного мытья и ополаскивания) или одна большая раковина.

• Доступ к горячей и холодной воде.

• Щетки с разной жесткости щетиной, губки (отдельно для внутренней и внешней поверхностей, маркированные).

• Моющие средства: разрешенные для пищевых производств, с обезжиривающим эффектом (например, «Проклин», «Миф» для профессионального использования).

• Дезинфицирующие средства: разрешенные СанПин, без резкого запаха (хлорсодержащие, кислородосодержащие, на основе ЧАС – например, «Ника-2», «Жавель» в правильной концентрации).

• Дозаторы для моющих средств.

• Сушильная стойка или стол с решеткой.

• Перчатки (нитриловые или резиновые).

5. ПОДРОБНЫЙ ПОШАГОВЫЙ ПРОЦЕСС

Этап 1: Подготовка (в конце смены или по мере накопления)

1. Сбор: Все использованные термосумки и хладоэлементы доставляются в моечную зону.

2. Предварительная очистка:

   • Открыть все сумки, вынуть внутренние вкладыши (если они съемные), хладоэлементы.

   • Удалить крупный мусор, крошки, остатки пищи в мусорное ведро.

   • Проверить карманы.

3. Сортировка: Отложить поврежденные сумки (порванные, с плесенью, с непригодными застежками) на списание.

Этап 2: Мойка термосумок

1. Нанесение моющего раствора:

   • Надеть перчатки.

   • Приготовить рабочий раствор моющего средства в первой секции мойки или тазу согласно инструкции производителя (обычно 50-60°C).

   • С помощью щетки или губки тщательно нанести раствор на внутреннюю поверхность сумки, уделяя особое внимание швам, углам, клапанам и области контакта с застежкой-молнией (если она внутри).

   • Обработать внешнюю поверхность, ручки, ремни.

2. Механическая очистка:

   • Щеткой с жесткой щетиной (но не металлической, чтобы не повредить материал) энергично очистить все внутренние поверхности.

   • Для стойких загрязнений (следы от соусов, жира) использовать специальные скребки (не металлические) или замочить сумку в моющем растворе на 10-15 минут.

3. Ополаскивание:

   • Тщательно ополоснуть сумку под струей проточной теплой воды во второй секции мойки или под краном, пока полностью не смоются следы моющего средства и пена.

   • Важно: вода должна быть чистой. При необходимости сменить воду в емкости для ополаскивания.

Этап 3: Дезинфекция (обязательный этап!)

1. Приготовление раствора:

   • В отдельной чистой емкости (таз, ополаскиватель) приготовить рабочий раствор дезинфицирующего средства строго по инструкции (правильная концентрация и время экспозиции!).

2. Обработка:

   • Ополоснутую сумку полностью погрузить в дезраствор или тщательно обработать все внутренние и внешние поверхности с помощью отдельной чистой губки/щетки.

   • Выдержать время контакта, указанное производителем дезсредства (обычно 5-10 минут).

3. Финальное ополаскивание (если требуется):

   • Если дезсредство требует смывания (указано в инструкции), ополоснуть сумку чистой питьевой водой.

   • Если средство без последующего смывания, дать стечь излишкам.

Этап 4: Мойка хладоэлементов (аккумуляторов холода)

1. Внимательно осмотреть на предмет повреждения корпуса (течи). Поврежденные утилизировать.

2. Тщательно вымыть каждый элемент в теплом мыльном растворе, особенно область вокруг крышки/пробки.

3. Ополоснуть под проточной водой.

4. Протереть или опрыскать дезинфицирующим раствором с последующим смыванием или без (согласно инструкции к средству).

Этап 5: Сушка и хранение

1. Сушка:

   • Термосумки полностью раскрыть, откинуть клапаны.

   • Разместить в вертикальном положении на сушильной стойке или решетке внутренней поверхностью наружу для обеспечения циркуляции воздуха.

   • Запрещено: сушить в сложенном состоянии, ставить друг на друга, использовать для сушки обогреватели.

   • Хладоэлементы вытереть насухо чистой тканью.

2. Контроль:

   • Ответственный сотрудник (бригадир, старший смены) проверяет чистоту, сухость и целостность тары перед приемкой.

   • Сумка должна быть абсолютно сухой внутри, без посторонних запахов.

3. Хранение:

   • Полностью высохшие сумки аккуратно сложить.

   • Чистую тару хранить в специально отведенном, сухом, чистом, хорошо вентилируемом месте, отдельно от грязной тары и пищевых продуктов.

   • Место хранения должно быть промаркировано: «Чистая оборотная тара».

6. Контроль качества и документация:

• Визуальный контроль каждой единицы тары после мойки.

• Регулярные смывы на наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП) с внутренней поверхности сумок (проводится по графику лабораторией или ответственным лицом).

• Журнал учета мойки и дезинфекции оборотной тары (Дата, ФИО ответственного, количество вымытых единиц, название/концентрация моющих и дезсредств, отметка о контроле).

7. Меры безопасности:

• Работать только в перчатках и защитном фартуке.

• Не смешивать разные моющие и дезинфицирующие средства.

• Хранить химические средства в оригинальной таре с подписанными этикетками, в отдельном шкафу.

• Обеспечить хорошую вентиляцию в моечной зоне.

8. Периодичность:

• После КАЖДОГО использования – полный цикл (мойка + дезинфекция).

• При интенсивном использовании (5-6 рейсов в день) – мойка после каждой смены.

• Генеральная мойка всех сумок – не реже 1 раза в неделю с более тщательной обработкой.

Приложение: Фотографии правильного и неправильного состояния тары, образцы журналов, инструкции по применению конкретных моющих средств, используемых на предприятии.