Отличный вопрос! Правильная маркировка разделочного инвентаря — это краеугольный камень пищевой безопасности в любом ресторане. Она предотвращает перекрестное загрязнение продуктов, которое является одной из главных причин пищевых отравлений.
Вот подробное руководство по системе кодировки, основанное на общепринятых международных (HACCP) и российских (СанПиН) стандартах.
1. Цветовая система кодировки (Основной метод)
Это самая распространенная и эффективная система. Каждому типу продукта присваивается свой цвет.
