Рекомендуемый перечень оборудования и производственных помещений предприятий общественного питания

Рекомендуемый перечень оборудования и производственных помещений предприятий общественного питания

Полное руководство по оснащению предприятий общественного питания, включая базовые требования к оборудованию и организации производственных помещений, в соответствии с **МР 2.3.6.0233-21 "Методические рекомендации к организации общественного питания населения"**

## Складские помещения и зоны первичной обработки

### Склад
Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (при необходимости)

### Овощной цех (первичной обработки овощей - зона)
Производственные столы (стол), картофелеочистительная машина, моечная ванна, раковина для мытья рук

### Овощной цех (вторичной обработки овощей - зона)
Производственные столы (не менее двух), моечные ванны (не менее двух), овощерезательная машина, холодильник, контрольные весы, раковина для мытья рук

## Холодный цех и мясорыбный цех

### Холодный цех (зона)
Производственные столы (не менее двух), контрольные весы, среднетемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема пищевой продукции), универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, моечная ванна для повторной обработки овощей, не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов, раковина для мытья рук, часы настенные

### Мясорыбный цех
Производственные столы (для разделки мяса и рыбы, отдельно для птицы) - не менее двух, контрольные весы, среднетемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема пищевой продукции), электромясорубка, колода для разруба мяса (при необходимости) - при работе с тушами и (или) полутушами, моечные ванны (для мяса и рыбы, отдельно для птицы) - не менее двух), раковина для мытья рук, часы настенные

## Специализированные зоны обработки

### Помещение или зона для обработки яиц
Производственный стол, три емкости для замачивания и ополаскивания яйца, перфорированная емкость для погружения яйца, бактерицидная установка для обеззараживания воздуха моечная раковина или ванна, емкость для обработанного яйца, раковина для мытья рук, часы настенные

### Помещение или зона для нарезки хлеба
Производственный стол, хлеборезательная машина, шкаф для хранения хлеба, раковина для мытья рук

## Мучной цех и кондитерское производство

### Мучной цех
Производственные столы (не менее двух), стол для разделки теста (со специальной деревянной поверхностью), тестомесильная машина, подвод воды к чаше тестомесильной машины, контрольные весы, пекарский шкаф, стеллажи, моечная ванна, раковина для мытья рук

### Цех по производству кремовых кондитерских изделий
Производственные столы (не менее двух), стол для разделки теста (со специальной деревянной поверхностью), тестомесильная машина, подвод воды к чаше тестомесильной машины, отсадочные машины, контрольные весы, пекарский шкаф, стеллажи, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема полуфабрикатов), машина кремовзбивальная (миксер), охлаждаемый стол для отделки кондитерских изделий с кремом, моечная ванна, раковина для мытья рук, бактерицидная лампа

## Цех по производству мягкого мороженого

- **Производственные столы** - Рабочие поверхности для подготовки ингредиентов
- **Фризеры** - Специализированное оборудование для производства мороженого
- **Холодильное оборудование** - Среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема полуфабрикатов)
- **Дополнительное оснащение** - Набор гастроемкостей, мерная посуда, контрольные весы, моечная ванна, раковина для мытья рук

## Доготовочный цех и горячий цех

### Доготовочный цех
- Производственные столы (не менее трех)
- Контрольные весы
- Среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема полуфабрикатов)
- Овощерезка
- Моечные ванны (не менее трех)
- Раковина для мытья рук

### Горячий цех
- Производственные столы (не менее двух: для сырой и готовой пищевой продукции)
- Электрическая плита
- Электрическая сковорода
- Духовой (жарочный) шкаф
- Электропривод для готовой пищевой продукции
- Электрокотел
- Контрольные весы
- Раковина для мытья рук, часы настенные

## Раздаточная зона и моечные помещения

### Раздаточная зона
Мармиты для первых, вторых и третьих блюд, холодильный прилавок (витрина, секция), нейтральный прилавок, бактерицидная лампа

### Моечная кухонной посуды
Производственный стол, две моечные ванны, стеллаж, раковина для мытья рук

### Моечная для мытья столовой посуды
Производственный стол, посудомоечная машина, трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двухсекционная ванна для чайной посуды и столовых приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук, стол для использованной посуды

### Моечная тары
Двухсекционная моечная ванна, стеллаж для сушки