Салат с утиным сердцем

Сытный и пикантный салат, где нежность утиного сердца сочетается с земляными нотами вешенок и мини-шпината. Заправка на основе оригинального соуса терияки и майонеза придает блюду насыщенный вкус умами, который дополняет хрустящий кедровый орех.

Технология приготовления

1. Сердце: Утиное сердце зачистить от пленок и жира, разрезать на половинки или четвертинки.

2. Обжарка: Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить утиное сердце до румяной корочки с двух сторон. Добавить вешенки и мини-шпинат, быстро обжарить вместе до мягкости шпината.

3. Подача:

   • Выложить теплую смесь из сердца, грибов и шпината в центр тарелки.

   • Полить соусом майонез терияки и соусом демиглас.

   • Украсить дополнительными листьями мини-шпината и посыпать поджаренными кедровыми орехами.

Рецепты компонентов

Соус майонез терияки

Приготовление:

• Смешать майонез с соусом терияки до однородной консистенции.

Майонез домашний

Приготовление:

• Яйцо смешать с солью, сахаром, горчицей и лимонным соком.

• Непрерывно взбивая, тонкой струйкой влить растительное масло до полного соединения ингредиентов и образования стабильной эмульсии.

Соус терияки

Приготовление:

• Все ингредиенты смешать в сотейнике.

• Уваривать на медленном огне до загустения и консистенции сиропа.

• Полностью остудить перед использованием.