Русский гурман (Осень)

Осенью на русской кухне особенно ценятся блюда, которые согревают и дарят уют, а также помогают использовать богатый урожай сезонных овощей и грибов. Вот несколько ярких осенних направлений и блюд.

 Блюда из тыквы: главный овощ сезона

Тыква — настоящий символ осени, она хороша и в сладких, и в сытных блюдах.

• Каши: Пшённая каша с тыквой — классика уютного осеннего завтрака. Её готовят на молоке с добавлением сливочного масла, а для сладости кладут сахар или мёд. Пшено нужно тщательно промыть, чтобы убрать возможную горечь .

• Запекание: Тыкву можно запекать с яблоками и изюмом, получая полезный десерт без муки, или фаршировать творогом с изюмом .

• Выпечка и десерты: Тыквенное пюре часто добавляют в тесто для оладий, ленивых вареников, сырников, а также используют как начинку для пирогов . Из тыквы получаются отличные домашние цукаты, варенье и джем .

 Грибы: щедрые дары леса

Осень — это, конечно же, сезон грибов.

• Суп: По-настоящему осенним считается грибной суп, например, смоленский, который варят на бульоне из сухих грибов с перловкой, кореньями и зеленью. Подают его со сметаной .

• Горячее: Грибной жюльен в кокотницах или картофельные котлеты, начиненные жареными грибами с луком и политые сметанным соусом — это блюда для уютного домашнего ужина .

• Салаты: Соленые грузди, например, в салате со свеклой и яблоком по рецепту Александра Куприна, придают блюду яркий и неожиданный вкус .

 Сытные пироги и выпечка

Русская кухня славится своей выпечкой, и осень — лучшее время для пирогов.

• Сладкая выпечка: Простая шарлотка с яблоками — любимый осенний десерт, а пироги с тыквой, сливами и лесными ягодами делают осеннее чаепитие особенно душевным .

• Пироги с начинкой: Традиционные кулебяки, курники и расстегаи — настоящий гастрономический бренд России. Их начиняют всем, чем богата осень: мясом, рыбой, картофелем, грибами, капустой, брюквой и даже кашей .

 Другие сезонные блюда

• Супы: Кроме грибных, осенью готовят наваристые щи из квашеной капусты, классический борщ и согревающие супы-пюре, например, из тыквы с имбирем .

• Вторые блюда: Из кабачков, которые еще есть в сентябре, можно приготовить оладьи с грибным соусом. В старину на столе часто появлялась репа — ее парили, запекали и добавляли в каши .

Как видите, русская осенняя кухня очень разнообразна, сытна и по-домашнему тепла. Надеюсь, эти идеи вдохновят вас приготовить что-нибудь особенно уютное!