Рецепты картофельного пюре

История картофельного пюре начинается не в Европе, а в Южной Америке. Картофель был одомашнен в Андах, на территории современных Перу и Боливии, по меньшей мере 10 000 лет назад . Однако тот древний картофель сильно отличался от современного — он был горьким и даже немного ядовитым.

Индейцы нашли гениальный способ нейтрализации токсинов. Они заметили, что дикие родичи лам (викуньи) перед поеданием картофеля облизывают глину. Токсины прилипают к частицам глины, и яд перестает действовать. Люди переняли этот метод, обмакивая картофель в глиняную смесь .

Позже они разработали более сложную технологию приготовления чуньо (chuño) — сублимированного картофеля:

• Клубни рассыпали на земле, оставляя их под открытым небом

• Днем они прожаривались на солнце, ночью — подмерзали, а днем снова мокли под дождем

• Затем женщины толкли картофель босыми ногами, освобождая от кожуры

• Полученную массу сушили, получая продукт, который мог храниться годами 

Именно это блюдо — чуньо — стало первым в мире прообразом картофельного пюре.

 Путешествие в Европу (XVI–XVIII века)

В XVI веке испанские конкистадоры привезли картофель в Европу. Однако европейцы долго не принимали новую культуру:

• Картофель считался кормом для скота

• Существовало поверье, что он может вызвать проказу

• Во Франции в 1748 году даже приняли закон против выращивания картофеля 

Ситуация изменилась благодаря Антуану-Огюстену Парментье, французскому фармацевту. Во время Семилетней войны (1756–1763) он попал в плен к пруссакам и, находясь в заключении, был вынужден питаться одним картофелем. Вернувшись во Францию, Парментье начал активно пропагандировать картофель, демонстрируя различные способы его приготовления, включая пюре .

 Первые письменные упоминания

Интересно, что первые европейские описания картофельного пюре появились в... книге о пиратах! В 1660-х годах голландский врач Александр Эксквемелин, участник морских походов, опубликовал книгу "Пираты Америки", где подробно описал, как местные жители готовят картофель и делают из него "маби" — кисловатый напиток, а также толкут его в пюреобразную массу .