Йоркширский пудинг с ветчиной и индейкой

В Англии считается плохим тоном готовить йоркширский пудинг на Рождество — по традиции подается индейка целиком. Некоторые рестораны даже отказывают в его подаче в праздничные дни.

Выход:6 порций
Время приготовления:~1 час
Сложность:Средняя

Ингредиенты

Для йоркширского пудинга:

  • Молоко — 350 мл

  • Мука — 180 г

  • Яйца С0 — 3 шт.

  • Рафинированное оливковое масло — 3 ст. л. + 2 ч. л. (для индейки)

  • Соль — ¾ ч. л.

Для начинки:

  • Вареная ветчина — 150 г

  • Филе индейки — 200 г

  • Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 80 г

  • Салатные листья (айсберг, романо) — 3–4 шт.

  • Горчица (по вкусу) — 2 ст. л.

  • Хрен (по вкусу) — 3 ст. л.

  • Соль, черный перец — для индейки

Приготовление

1. Тесто для пудинга

В миске венчиком взбейте молоко, яйца, муку и соль до получения однородного, гладкого теста без комочков. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

2. Выпечка пудинга

  • Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте внутрь прогреваться форму для выпекания (идеально подходит прямоугольная, например, 25x33 см).

  • Достаньте горячую форму, быстро налейте в нее 3 ст. л. масла и верните в духовку на 10 минут, чтобы масло прогрелось до дымка.

  • Аккуратно, но быстро вылейте холодное тесто в раскаленное масло. Запекайте 25–30 минут до золотисто-коричневого цвета и пышного подъема. Не открывайте духовку первые 20 минут!

  • Готовый высокий пудинг выложите на решетку или бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Дайте немного остыть и при необходимости слегка подрежьте края для аккуратности.

3. Индейка

  • Филе индейки слегка отбейте.

  • Смажьте 2 ч. л. масла, приправьте солью и перцем.

  • Обжарьте на хорошо разогретой сковороде-гриль (или обычной) по 3–4 минуты с каждой стороны до готовности.

  • Дайте мясу остыть и нарежьте его тонкими полосками.

4. Сборка рулета

  • Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.

  • Салатные листья промойте и обсушите.

  • Равномерно смажьте пласт пудинга горчицей и хреном.

  • Выложите слоями: ломтики ветчины, полоски индейки, зеленый горошек, салатные листья.

  • Аккуратно, но плотно сверните пласт в рулет.

5. Подача

Оберните рулет полоской пергамента для выпечки и закрепите кулинарной бечевкой или хлопковой ленточкой. Подавайте, нарезав на порционные кусочки. Блюдо вкусно как в теплом, так и в холодном виде.

Вам будет интересно