Подача вина

Сервируем вино как сомелье

Подача вина влияет на его вкус и на вкус блюда

Использование винных бокалов разной формы

1. Игристое вино подаем в бокалах с узкой чашей в форме тюльпана. Забудьте про флюты на столе с едой — они годятся только для необязательных светских мероприятий. У игристого, как у любого другого вина, есть аромат и вкус, и вы должны наслаждаться ими одновременно. Как говорит Маурицио Дзанелла, владелец винодельни — производителя итальянского игристого Franciacorta: «Я не пеликан, чтобы пить из флюта!»

2. Белое вино подаем в небольшой чаше тюльпан. Компактная форма нужна для того, чтобы сконцентрировать легкие ароматы белого вина и не дать ему нагреться, пока вы пьете.

3. Насыщенные вина с выразительным алкоголем (например, каберне совиньон, сира) подаем в крупной и высокой чаше тюльпан (форма «Бордо»). Это нужно, чтобы уровень вина был подальше от носа, и пары спирта не влияли на ваше восприятие.

4. Сложные вина (из сортов пино нуар, неббиоло, нерелло маскалезе и т. п.) подаем в бокале с широкой чашей (форма «Бургундская»). Большая площадь соприкосновения с воздухом позволяет вину быстрее насыщаться кислородом и раскрывать свои ароматы и вкус.

Выбор температуры подачи

• Шампанское и десертные вина: 5–7 °C

• Белые вина: 7–12 °C

• Красные вина: 12–18 °C

• Крепленые вина: 14–19 °C

Помните: чем более выдержанное вино, тем выше (чем обычно) должна быть температура подачи.

Декантировать или не декантировать?

Скорее всего, вам уже дарили на день рождения, новоселье или свадьбу красивый тонкий стеклянный графин для декантации вина — декантер. Это здорово! Но если у вас нет специального декантера, он все равно есть — подойдет стеклянный кувшин для воды или сока или даже простая ваза.

Декантация — это насыщение вина кислородом путем переливания его из бутылки в другой сосуд. Этот процесс раскрывает ароматику вина до последней специи и смягчает его вкус. Декантировать можно любое вино: белое, красное, тихое, игристое, сухое или сладкое — особенно если вам нравится сам процесс.

Декантация сделает хорошее вино еще лучше, а с плохим вином и возиться не стоит. Для ваших близких декантация за ужином станет настоящей театральной постановкой. Вы будете звездой стола, даже если курица пригорит!

Рекомендации по времени декантации:

• Молодые легкие вина — за 30 минут до употребления.

• Насыщенные и мощные вина — не меньше чем за час.

Сейчас в магазинах появляется много устройств для мгновенной аэрации — это хороший подарок, но классический декантер создает атмосферу неспешного удовольствия и будет служить вам вечно.

Лайфхаки для пейринга

• Кислотность вина подходит к еде с кислинкой.

• Кислотность вина уменьшает соленость блюда.

• Рыбий жир любит кислотность в вине, но не танины.

• Танины вина хорошо сочетаются с жиром и солью в мясных блюдах.

• Танинные вина + острые блюда (с капсаицином) — лучше избегать.

• Высокий алкоголь в вине + капсаицин = «пожар» во рту.

• Плотные вина не подходят для азиатской кухни.

• Сахар + капсаицин = гармония. Выбирайте вина с остаточным сахаром к пряным и острым блюдам.

• Низкая температура подачи усиливает свежесть вина, но делает танины более выраженными.

• Высокая температура подачи усиливает восприятие алкоголя.