Что такое фудкост

Скачать Формула фудкост.xlsx

Фудкост (от англ. food cost – «стоимость пищи») – это показатель, который отражает долю затрат на ингредиенты в цене готового блюда или напитка.

Что такое фудкост?

Это процентное соотношение себестоимости продуктов к конечной цене блюда в меню. Он помогает рестораторам и владельцам кафе контролировать рентабельность.

Как рассчитывается?

Формула:

Фудкост (%)=(Себестоимость ингредиентовЦена блюда)×100Фудкост (%)=(Цена блюдаСебестоимость ингредиентов​)×100

Пример:

  • Стоимость ингредиентов для бургера – 150 ₽

  • Цена в меню – 500 ₽

  • Фудкост = (150 / 500) × 100 = 30%

Каким должен быть фудкост?

Оптимальный показатель зависит от типа заведения:

  • Рестораны – 25–35%

  • Фастфуд / стритфуд – 20–30%

  • Кофейни / бары – 15–25% (напитки обычно имеют низкий фудкост)

Зачем его считать?

  1. Контроль прибыли – если фудкост слишком высокий, бизнес теряет деньги.

  2. Ценообразование – помогает правильно установить цену.

  3. Анализ меню – выявление убыточных или сверхприбыльных позиций.

Как снизить фудкост?

  • Закупка ингредиентов у проверенных поставщиков.

  • Оптимизация рецептуры (без потери качества).

  • Борьба с перерасходом и порчей продуктов.

Фудкост – ключевой показатель в ресторанном бизнесе, и его мониторинг помогает держать прибыль под контролем.

Вам будет интересно