Что такое фудкост

Фудкост (от англ. food cost – «стоимость пищи») – это показатель, который отражает долю затрат на ингредиенты в цене готового блюда или напитка.

Что такое фудкост?

Это процентное соотношение себестоимости продуктов к конечной цене блюда в меню. Он помогает рестораторам и владельцам кафе контролировать рентабельность.

Как рассчитывается?

Формула:

Фудкост (%)=(Себестоимость ингредиентовЦена блюда)×100Фудкост (%)=(Цена блюдаСебестоимость ингредиентов​)×100

Пример:

• Стоимость ингредиентов для бургера – 150 ₽

• Цена в меню – 500 ₽

• Фудкост = (150 / 500) × 100 = 30%

Каким должен быть фудкост?

Оптимальный показатель зависит от типа заведения:

• Рестораны – 25–35%

• Фастфуд / стритфуд – 20–30%

• Кофейни / бары – 15–25% (напитки обычно имеют низкий фудкост)

Зачем его считать?

1. Контроль прибыли – если фудкост слишком высокий, бизнес теряет деньги.

2. Ценообразование – помогает правильно установить цену.

3. Анализ меню – выявление убыточных или сверхприбыльных позиций.

Как снизить фудкост?

• Закупка ингредиентов у проверенных поставщиков.

• Оптимизация рецептуры (без потери качества).

• Борьба с перерасходом и порчей продуктов.

Фудкост – ключевой показатель в ресторанном бизнесе, и его мониторинг помогает держать прибыль под контролем.