Промты для управляющего рестораном

5 диалогов, которые сохраняют команду и деньги

Введение: Сила — в системе, а не в словах

Эти промты — инструмент для точного и спокойного разговора, а не волшебная таблетка. Они работают, только если у вас есть фундамент:

• Прописанные стандарты (чек-листы, ТТК, скрипты).

• Четкие метрики (KPI, тайминги, планы продаж).

• Ваш личный пример. Невозможно требовать от команды того, что вы сами не делаете.

Золотое правило: Прежде чем использовать любой промт, честно ответьте на 5 вопросов к самому себе:

1. Где я сам нарушаю те правила, которые требую от других?

2. Что в системе адаптации ломается, когда приходит новичок?

3. В каких ситуациях команда перестает меня слушать?

4. Какие процессы зависят только от моего личного контроля?

5. Каких сложных разговоров с собственником или шефом я избегаю, и как это вредит команде?

Без этой честности любой, даже самый идеальный промт, будет просто красивой речью.

Как использовать промты: Инструкция

Скопируйте текст выбранного кейса и вставьте в ChatGPT или другой чат-бот. Замените текст в [скобках] на ваши реальные данные. Чем конкретнее вводные, тем точнее и полезнее будет ответ.

Обязательные данные для замены:

1. Должность и стаж: Официант, 22 года, работает 3 месяца.

2. Конкретный факт: Опоздывает на 20 минут 2-3 раза в неделю.

3. Финансовые последствия: Из-за опозданий смена начинается в стрессе, мы теряем 15 минут подготовки, что потенциально ведет к потере 1 стола на сумму ~5000 руб. за вечер.

4. Ваша сложность: Жалко увольнять, хороший контакт с гостями, сложно найти замену.

5. Цель разговора: Добиться договоренности о punctuality, а не уволить.

Кейс 1: Борьба с опозданиями («Я же всего на 5 минут!»)

Ваша цель: Сохранить ценного сотрудника, но четко зафиксировать правило и последствия его нарушения.

Промт для ChatGPT:

Ты — HR-консультант для ресторанной индустрии. Составь структуру разговора управляющего с официантом [22 года, работает 3 месяца], который регулярно опаздывает на [15-20 минут 2-3 раза в неделю]. Цель — сохранить сотрудника, но донести, что его опоздания срывают подготовку к открытию, создают стресс у команды и потенциально приводят к потере [1-2 столов в вечернюю смену, что составляет около 5000-10000 руб. выручки]. Управляющий испытывает сложность, потому что [сотрудник хорошо общается с гостями и его жалко ругать]. Тон разговора — партнерский, без агрессии, но твердый. Предложи структуру диалога:

1.  **Вводная (Ценность):** Как начать разговор с признания его сильных сторон?
2.  **Факт и последствия:** Как мягко, но конкретно озвучить проблему, привязав ее к деньгам и командной работе?
3.  **Правило:** Какую четкую формулировку правила о punctuality донести?
4.  **Вопрос на вовлечение:** Какой вопрос задать, чтобы сотрудник сам предложил решение или дал обязательство?
5.  **План и последствия:** Как зафиксировать договоренность и озвучить последствия в случае повторения нарушений?

 Веерные промты (задайте после основного ответа):

• «Предложи 3 варианта, как донести проблему опозданий через влияние на команду (нагрузка на коллег, стресс), а не через личный упрек.»

• «Какие 3 типичных отговорки может привести такой сотрудник (пробки, проспал) и как на них конструктивно ответить?»

• «Как связать пунктуальность с его личной выгодой (спокойное начало смены, больше чаевых, уважение команды)?»

Кейс 2: Удержание новичка («Я не справляюсь»)

Ваша цель: Вовремя узнать о проблемах новичка, оказать поддержку и предотвратить его уход в первые же недели.

Промт для ChatGPT:

Ты — HR-тренер для ресторанов. Составь план короткой (5-7 минут) беседы управляющего с новым официантом [на 3-й день работы]. Цель — снизить риск выгорания и ухода, показать поддержку. Тон — доверительный, поддерживающий. Структура:

1.  **Признание:** Как начать с положительной оценки его первых усилий?
2.  **Выявление боли:** Какой открытый вопрос задать, чтобы узнать о самых больших сложностях? (например: «Что оказалось самым неожиданным или трудным?»)
3.  **Нормализация и поддержка:** Как поделиться личным опытом или историей, чтобы дать понять, что трудности в начале — это нормально?
4.  **Закрепление уверенности:** Как сформулировать уверенность в том, что через неделю он вольется в ритм?
5.  **Вовлечение:** Как спросить, какая помощь или поддержка от команды или лично от меня ему нужна для комфортной работы?

 Веерные промты:

• «Дай 5 конкретных вопросов, которые помогут понять истинные намерения новичка остаться или уйти.»

• «Составь список из 3 фраз поддержки, которые показывают, что его ценят (например: «Спасибо, что не боишься задавать вопросы — это признак роста»).»

• «Предложи мини-план действий для новичка на первую неделю, который можно обсудить в этом разговоре.»

Кейс 3: Управление «звездой» («Правила не для меня»)

Ваша цель: Вернуть в рамки продуктивного сотрудника, не убив его мотивацию, и показать, что его личный успех зависит от успеха команды.

Промт для ChatGPT:

Ты — бизнес-психолог. Напиши структуру разговора управляющего с официантом [старший смена, лучшие продажи], который начал пренебрегать стандартами [не заполняет чек-листы, опаздывает с отчетами, грубит бариста]. Его поведение демотивирует команду. Цель — сохранить его эффективность, но вернуть в рамки правил. Разговор должен пройти с позиции «ты нам очень нужен, но твое поведение вредит общему результату». Структура:

1.  **Признание заслуг:** Как искренне похвалить его профессиональные достижения?
2.  **Конкретика и последствия:** Как привести конкретные примеры нарушений и четко показать их финансовые последствия? (Например: «Когда ты не делаешь отчет, мы не можем посчитать премию всей смене, и команда теряет [X] рублей»).
3.  **Роль лидера:** Как донести, что команда смотрит на него и копирует его поведение, даже плохое?
4.  **Призыв к ответственности:** Как предложить ему официальную роль лидера/наставника с соответствующими требованиями?
5.  **Договоренность:** Какой вопрос задать, чтобы он сам предложил, как исправить ситуацию?

 Веерные промты:

• «Приведи 3 формулировки, как объяснить, что его авторитет и доходы рушатся, когда команда перестает уважать его из-за пренебрежения правилами.»

• «Как превратить этот разговор из «разноса» в предложение стать официальным лидером?»

• «Какие KPI или зоны ответственности можно ему предложить, чтобы направить его энергию в позитивное русло?»

Кейс 4: Разруливаем конфликт «Кухня vs Зал»

Ваша цель: Перевести деструктивный конфликт в конструктивное обсуждение процессов, снять обвинения и найти системное решение.

Промт для ChatGPT:

Ты — медиатор для ресторанов. Составь речь управляющего для совместного мини-собрания с поварами и официантами. Ситуация: официанты жалуются на задержки блюд [в среднем на 12 минут], кухня жалуется на неточные и поздно отправленные заказы. Цель — снять взаимные обвинения и вместе выработать новое правило. Тон — нейтральный, конструктивный, подчеркивающий общую цель. Структура:

1.  **Общая цель:** Как начать с напоминания, что мы одна команда и гость уходит не от повара или официанта, а от ресторана?
2.  **Конкретика в цифрах:** Как представить проблему в объективных цифрах? (Например: «Задержка в 12 минут — это 3 негативных отзыва в день и потенциальная потеря 20% чаевых»).
3.  **Предложение решения:** Как представить новое правило? (Например: «Давайте внедрим правило: если кухня видит, что заказ будет готовиться дольше [Y] минут, шеф сразу звонит на пасс. Официанты обязуются предупреждать гостей о времени ожидания для сложных блюд»).
4.  **Вовлечение в обсуждение:** Какой вопрос задать обеим сторонам, чтобы они сами предложили улучшения?
5.  **Фиксация договора:** Как завершить встречу и зафиксировать принятое решение?

 Веерные промты:

• «Предложи 3 нейтральных формулировки, которые описывают проблему без указания виновных (не «повара медленные», а «время приготовления превышает стандартное»).»

• «Какие 2-3 простых правила коммуникации между залом и кухней можно внедрить сразу?»

• «Как показать и кухне, и залу их прямую финансовую выгоду от решения этой проблемы?»

Кейс 5: Сервис «проседает» без управляющего

Ваша цель: Перевести ответственность за сервис с себя на команду, мотивировать их поддерживать стандарты всегда, а не только под контролем.

Промт для ChatGPT:

Ты — сервис-тренер. Составь речь для утренней планёрки. Ситуация: когда управляющий не в зале, сервис проседает — падает средний чек, гости жалуются на inattentiveness. Цель — донести это до команды без обвинений, мотивировать их брать на себя ответственность. Тон — уверенный, мотивирующий. Структура:

1.  **Признание силы команды:** Как начать с комплимента их профессионализу, когда все работает хорошо?
2.  **Факты и последствия:** Как объективно, на цифрах, показать проблему? (Например: «В прошлую среду, когда меня не было, средний чек упал на [15%], а количество положительных отзывов сократилось с [10] до [3]»).
3.  **Перевод ответственности:** Как донести мысль, что стандарты — это конституция ресторана, которая работает всегда, а не только при управляющем?
4.  **Выявление лидеров:** Как обратиться к команде с предложением назначить «дежурного по стандартам» на смену и кто это мог бы быть?
5.  **Закрепление:** Какой короткий, заряжающий вопрос задать в конце, чтобы команда ушла на смену с чувством ответственности? (Например: «Итак, на ком держится сервис сегодня? На всех нас!»)

 Веерные промты:

• «Предложи 3 формулировки, которые объясняют, что поддержание стандартов — это в их интересах (больше чаевых, спокойная смена, уважение гостей).»

• «Как вдохновить команду на самоконтроль, не прибегая к угрозам?»

• «Какие небольшие полномочия и признание можно предложить тому, кто согласится быть «ответственным за стандарты» на смене?»

Итог: Используйте эти промты как каркас для difficult conversations. Ваша главная задача — наполнить их своими реальными цифрами, фактами и искренним желанием решить проблему, а просто найти виноватого. Это сэкономит вам нервы, время и деньги на постоянный найм и обучение.